Натуральная косметика и омолаживающие средства

Как уменьшить содержание нитратов в овощах и фруктах       

Чтобы уменьшить содержание нитратов в овощах и фруктах, руководствуйтесь следующим.

Не берите слишком мелкие или крупные овощи, а также капусту с ярко-зелеными верхними листьями.

Чистка и промывка овощей снижает содержание в них нитратов на 10-20 %.

Из корнеплодов способностью накапливать наибольшее количество нитратов обладает свекла.

У кабачков, редиса, огурцов надо очищать кожицу и хвостик.

Картофель, морковь, свеклу следует замочить на час в 1 %-ном растворе соли или аскорбиновой кислоты.

С капусты надо снять 2-3 верхних листа, вырезать и выбросить кочерыжку.

У сладкого перца надо снять верхнюю часть, примыкающую к плодоножке

Свеклу перед закладкой, например в борщ, лучше бланшировать в малом количестве воды 10-15 минут.

В зелени нужно использовать только листовую часть.

Помидоры лучше всего употреблять в пищу совершенно спелыми.

Термическая обработка позволяет снизить количество нитратов: при варке очищенного картофеля, нарезанного  на 4-5 частей, концентрация нитратов уменьшается в  среднем на 75-80 %, моркови и капусты—до 70 %.

Варка на пару незначительно снижает концентрацию нитратов, а бланширование и тушение практически её не меняют.

При варке большая часть нитратов переходит в отвар, поэтому его лучше слить.

Квашение, посол, маринование несколько меньше влияют на снижение концентрации нитратов.

Сушка увеличивает концентрацию нитратов в готовой продукции (на 1 кг массы).

В созревших овощах и фруктах гораздо меньше нитратов, чем в сорванных раньше срока.

У дынь и арбузов нитраты содержатся в корке и в прилегающих к ней недостаточно зрелых частях, которые следует удалить.

Продукцию растениеводства с повышенным содержанием нитратов не следует закладывать на хранение.