Архивы. Периодические издания – журналы, брошюры, сборники статей

Журнал Здоровье

76/8

Р. И. ЧАНЫШЕВА, кандидат медицинских наук

Диетические напитки — это овощные, фруктовые и ягодные соки, морсы, отвары и настои. Они содержат в большом количестве витамины С, Р, группы В, «провитамин А, органические кислоты, ароматические, пектиновые и минеральные вещества—калий, кальций, магний, марганец, железо. Какие именно напитки лучше пить, зависит от рекомендации врача. Ведь одному больному, например, калий очень полезен, а другому, наоборот, его надо ограничивать.

Напитки, приготовленные из сырых овощей, ягод и фруктов, не надо кипятить—тогда они лучше сохраняют свои полезные свойства. В отвары и настои, которые необходимо варить, для восполнения разрушенных витаминов можно добавлять сок сырого лимона.

НАПИТОК ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Свежие ягоды промыть холодной питьевой водой, очистить от

плодоножек, хорошо размять, сок отжать через марлю и

поставить на холод. Выжимки залить горячей водой, вскипятить,

снять с огня, процедить, добавить сахар, размешать, остудить,

соединить с сырым соком.  »

На пол-литра: 150—200 граммов ягод, 30—40 граммов сахара, 400 граммов воды.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК

Морковь вымыть, почистить, натереть на мелкой терке, отжать сок через марлю или в соковыжималке. Яблоки вымыть, нарезать, не очищая от кожуры, опустить в кипящую воду, довести до кипения, дать настояться в течение 2—3 часов, процедить. Морковный сок вылить в яблочный настой, добавить сахар.

На литр (5 порций): 100 граммов яблок, 200 граммов моркови, '50 граммов сахара, 800 граммов воды.

ТОМАТНЫЙ СОК СО СЛИВКАМИ

Спелые помидоры вымыть, нарезать кусочками, хорошо размять, отжать сок через марлю или в соковыжималке. §лить в томатный сок сливки и, если соль в диете не ограничивается, немного посолить.

На   порцию:   200  граммов   помидоров,   25  граммов сливок.

КАПУСТНЫЙ СОК

Белокочанную капусту очистить, промыть, мелко нашинковать, отжать сок в соковыжималке и процедить его через марлю. На порцию: 25O граммов белокочанной капусты.

КЛЮКВЕННЫЙ МОРС

Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой или деревянным пестиком в неокисляющейся (эмалированной, стеклянной) посуде. Отжать через марлю сок и поставить на холод. Отжимки залить горячей водой, прокипятить 5—10 минут, процедить. В процеженный отвар добавить отжатый сок, сахар или мед, размешать и охладить.

На литр: 125 граммов клюквы, 120 граммов сахара или 75 граммов меда, 800 граммов воды.

ОТВАР ШИПОВНИКА

Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, кипятить 10 минут под закрытой крышкой. Снять с огня, настаивать в течение 3—4 часов в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать в течение 10 часов. Затем настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

На литр: 100 граммов сушеных плодов шиповника, 1

литр воды. Перед употреблением добавлять на порцию

10—15 граммов сахара.

ДРОЖЖЕВОЙ НАПИТОК

Ржаной хлеб нарезать тонкими кусочками, высушить на противне в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 4 часов и процедить через сито. Слегка подогреть настой, положить в него дрожжи и лимонную цедру, вымыв предварительно лимон. Поставить в теплое место (около батареи, у плиты) ДЛЯ брожения на 6—8 часов, после этого убрать в холодильник. При подаче к столу в напиток добавлять сахар и

мед.

На литр: 150—200 граммов дрожжей, 150 граммов ржаного хлеба, 50 граммов сахара, 50 граммов меда* 1 литр воды, цедра с 1/2 лимона.