Архивы. Периодические издания – журналы, брошюры, сборники статей

Журнал Здоровье

74/2

Кандидат технических наук Е. Т. ДМИТРИЕВА

Продукты, которые вы видите на фото, объединены общим названием—«Сухие завтраки». Это хлопья, взорванные зерна, палочки и лепестки из кукурузы, пшеницы, риса и других злаковых культур. Они полностью готовы к употреблению в пищу и не нуждаются в кулинарной обработке.

Каждый такой завтрак содержит углеводы, белки, жиры, минеральные соли, а также витамины группы В. Процент содержания углеводов довольно высок—до 70 процентов {в основном за счет крахмала), жиров—совсем небольшое количество—от 0,3 до 2 процентов. Белок этих зерновых культур (его в среднем 7—8 процентов) беден незаменимыми аминокислотами, особенно триптофаном, лизином и метионином. Поэтому наиболее благоприятно употребление сухих завтраков в сочетании с молочными продуктами; в них достаточное количество аминокислот.

Хлопья, лепестки или зерна кукурузы, пшеницы можно подавать вместо гренков к бульону, кофе, какао, добавлять в кремы.

Воздушные зерна и кукурузные палочки едят сухими, запивая чаем, молоком или любым другим напитком. К бульону рекомендуется соленая кукуруза.

На кондитерских фабриках для улучшения вкуса и повышения питательной ценности сухих завтраков их обогащают всевозможными пищевыми добавками: сахарной глазурью, карамельной и арахисовой массой, шоколадом и ванилином, лимонной эссенцией, корицей, а некоторые—и чесноком.