Архивы. Периодические издания – журналы, брошюры, сборники статей

Журнал Здоровье

78/8

ИЗ РОСТОВА-НА-ДОНУ В МОСКВУ, В АДРЕС ЖУРНАЛА «ЗДОРОВЬЕ», ПРИШЛО ПИСЬМО:

«Уважаемые товарищи! Чем объяснить, что в магазинах нашего города колбаса одного и того же сорта и рыбная кулинария, выпускаемая местным рыбозаводом, то нормально посолены, то часто очень пересолены. Видимо, производственники считают, что чем больше соли, тем меньше заботы о сохранении продукции, лучше ее товарный вид. Но каково потребителям? Не пора ли поставить вопрос о более строгом соблюдении стандартов и рецептов, а может быть, некоторые из них и пересмотреть?

С уважением Б. Григорьев»

Читая это письмо, невольно вспоминаешь мудрую народную пословицу: «Недосол на столе, а пересол на спине»... Современная наука о питании учит, что обыкновенная поваренная соль (хлорид натрия) не только придает нашей пище определенный вкус. Она принимает активное участие в процессах жизнедеятельности организма, поддерживает постоянство осмотического давления в плазме крови и тканевых жидкостях, равновесие водно-солевого баланса. Однако избыточное потребление соли вредно, так как способствует удержанию воды в организме и ведет к болезням сердечнососудистой системы, почек и других органов.

Вряд ли стоит много говорить о том, как важно соблюдение физиологически оптимальной «солевой» нормы в питании человека, а следовательно, и в продовольственных товарах, выпускаемых промышленностью. Естественно, что письмо Б. Григорьева редакция направила в соответствующие министерства, надеясь, что ответственные товарищи с пониманием отнесутся к поднимаемому читателем журнала вопросу и сообщат о принятых мерах по существу.

Первым откликнулось Министерство мясной и молочной промышленности СССР. Заместитель начальника управления мясной промышленности В. Г. Асланов сообщает, что содержание соли в колбасных изделиях и мясных консервах определено действующей нормативно-технической документацией и согласовано с Минздравом СССР. К сожалению, в его ответе нет ни слова по поводу конкретных критических замечаний о качестве продукции ростовских предприятий.

Редакция получила также ответ заместителя начальника управления производства рыбной продукции и новой технологии Минрыбхоза СССР Н. Г. Шибина. «Рыбная промышленность,— сообщает он, — вырабатывает свою продукцию в строгом соответствии с действующими госстандартами». Мы узнаем, что стандартами предусматривается выработка «слабосоленых закусочных изделий с содержанием соли от 6 до 10 процентов, среднесоленых—от 10 до 14 и крепкосоленых—от 14 процентов и выше». Оказывается, «торговые организации предпочитают принимать к реализации сред несоленую продукцию»...

Как видим, в ответах из двух министерств старательно обойдена суть вопроса: как же обстоит дело в действительности с соблюдением стандартов посола продукции на предприятиях мясной и рыбоперерабатывающей промышленности, какие конкретные меры приняты или принимаются на будущее?

А вот что нашему корреспонденту сообщили в Государственном комитете СССР по стандартам.

Начальник отдела управления государственного надзора за внедрением и соблюдением стандартов Н. Ф. Черный познакомил нас с материалами выборочных проверок, проведенных за последние три года на предприятиях мясной и рыбной промышленности. Из них явствует, что на некоторых мясокомбинатах Минмясомолпрома СССР грубо нарушаются установленные нормы содержания соли в колбасных изделиях. На некоторых предприятиях дозировка соли производится просто «на глазок». На Томаровском мясокомбинате, например, балык свиной содержал 5,2 процента соли при 3,5 по норме, на Нальчикском комбинате в окороке копчено-запеченном было 3,2 процента соли вместо 2,5. Нарушение норм посола колбасных изделий отмечалось на Могилевском, Уштобенском, Рыбинском, Тер-мезском и других мясокомбинатах.

Госстандарт СССР с привлечением Госинспекции по качеству торговли союзных республик провел выборочную проверку на нескольких рыбоперерабатывающих предприятиях Минрыбхоза СССР. Оказалось, что на многих предприятиях при изготовлении рыбных консервов нарушаются требования стандарта в отношении дозировки соли.

Вряд ли можно поверить, что обо всех этих фактах не знали тт. Асланов и Шибин, заверяя редакцию в том, что подведомственные им предприятия «вырабатывают свою продукцию в строгом соответствии с действующими госстандартами».

Продукты питания должны быть отличными и по качеству и по ассортименту, отвечать вкусам и запросам людей! И, конечно, содержание соли в них никак не должно превышать научно обоснованную норму.

Можно спорить об оптимальных вариантах решения этой проблемы. Но что она существует и требует незамедлительного решения, в этом нет сомнения! А каково мнение руководителей Минмясомолпрома СССР и Минрыбхоза СССР?