Архивы. Периодические издания – журналы, брошюры, сборники статей

Журнал Здоровье

79/4

О. А. КИСЕЛЕВА, врач

Салат, зеленый лук, зеленая капуста, укроп, петрушка, сельдерей, щавель, кинза не только вкусны и ароматны. В них содержатся минеральные

соли, органические кислоты и разнообразные витамины. Ранняя свежая зелень, восполняя недостаток витаминов в нашем рационе, помогает предотвратить развитие весеннего гиповитаминоза.

Петрушка, сельдерей, зеленый лук богаты витамином С. Ранняя листовая капуста может быть использована как дополнительный источник витаминов С, Р, К. Есть в зеленых овощах витамин Е, или токоферол, стимулирующий и поддерживающий нормальную работу мышц.

В кочанном и листовом салате особенно много солей кальция, в зеленой капусте есть соли кальция,

калия, магния. Сельдерей отличается высоким содержанием железа, что делает его полезным при нарушениях кроветворения.

Аромат зеленым овощам придают содержащиеся в них эфирные масла. Сэди возбуждают аппетит, способствуют хорошему пищеварению, а значит, и повышают усвояемость пищи. А клетчатка, которой богата листовая зелень, стимулирует двигательную функцию кишечника

Петрушку, лук, пастернак, сельдерей, укроп, не дожидаясь их появления на прилавках магазинов, можно выращивать дома на подоконнике в ящиках или цветочных горшках/ Зеленый лук хорошо растет из проросших головок репчатого как в земле, так и в воде.

Чтобы сохранить зелень свежей, положите ее, слегка сбрызнув водой, в полиэтиленовый пакет, надуйте его, туго перевяжите резинкой и поместите в холодильник.

Всем ли можно есть зеленые овощи? Практически всем. И все же есть ограничения. Зеленый лук, в частности, не рекомендуется при болезнях желудка, кишечника, печени, почек; петрушка—при подагре, обострении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.

Как готовить разнообразные салаты из зелени, каждая хозяйка знает. Предлагаем малоизвестный рецепт салата из сельдерея.

Переберите и промойте сельдерей, корни очистите, мелко нарубите вместе с зеленью, посолите, смешайте с натертым сыром. Заправьте сметаной или майонезом. Можно добавить вареное мясо, нарезанное кубиками.

На одну порцию: 70—80 граммов сельдерея, 15 граммов натертого сыра (столовая ложка), небольшой (граммов 10) кусочек мяса, столовая ложка сметаны или майонеза.