Архивы. Периодические издания – журналы, брошюры, сборники статей

Журнал Здоровье

84/12

Радость, веселье, надежду на исполнение же ланий дарит нам чудесный праздник—Новый год.

И стол в этот вечер должен быть под стать нашему настроению—нарядный, праздничный, с приятными сюрпризами.

Даже  если   вы   не ждете  гостей,   постелите красивую  скатерть,   положите яркие салфетки, поставьте цветы, веточки распустившегося багульника или две-три еловые ветки.  Украсят стол несколько цветных свечей в подсвечниках. Зажгите   их   в   полночь,   погасив   свет   в   комнате.  У столовых приборов положите красиво упакованные, перевязанные цветными лентами маленькие сувениры.

Заранее обдумайте, какие приготовить блюда, чем порадовать родных и друзей. Но не забывайте при этом, что обильная еда ночью вредна.

 Ужин лучше всего начать не позднее 21 часа. Пусть ваш новогодний стол разнообразят салаты, легкие закуски, овощные блюда.

Примерно к половине двенадцатого уберите еду со стола, поставьте чистые тарелки. Новый год принято встречать бокалом шампанского, а оно хорошо сочетается с десертом, мороженым, фруктами И вот здесь вы можете проявить и богатую фантазию и кулинарные способности. Всевозможные фруктовые салаты, желе, коктейли из соков и мороженого, пирожные из взбитых белков... Да мало ли оригинальных, вкусных, красивых блюд можно приготовить для новогоднего стола!

Если вам понравятся наши рецепты, воспользуйтесь ими.

АПЕЛЬСИНЫ В КЛЯРЕ

Четыре крупных апельсина очистите от кожуры, разделите на дольки, осторожно удалите из них зернышки. Каждую дольку обмакните в кляр и обжарьте со всех сторон в глубокой сковороде на растительном масле. Подавая на стол, посыпьте сахарной пудрой, которую можно приготовить в кофемолке из сахарного песка. Для кляра полстакана муки разведите половиной стакана воды и добавьте три взбитых белка. Желтки используйте для приготовления молочно-яичного коктейля. Вместо апельсинов можно взять дольки яблок.

МОЛОЧНО-ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Желтки трех яиц разотрите {можно в миксере) с тремя столовыми ложками сахара (перед тем как разбивать яйца, вымойте их), добавьте 3—4 чайные ложки ягодного сиропа, а затем, осторожно перемешивая, влейте 3 стакана охлажденного молока. Разлейте коктейль в бокалы. Пить его лучше через соломинку.

ЧЕРНОСЛИВ СО СМЕТАНОЙ

Чернослив вымойте, залейте- с утра кипятком. Выньте из него косточки, если есть грецкие орехи, начините чернослив половинками их ядер. Выложите чернослив на блюдо, а сверху охлажденную сметану или мороженое.

Это блюдо можно подать по-другому. В бокалы или высокие стаканы положите чернослив без косточек, залейте его настоем, в котором он распаривался, а сверху положите 2 столовые ложки охлажденной сметаны или мороженого и посыпьте молотыми ядрами грецких орехов.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

Возьмите разные свежие или консервированные фрукты: яблоки, апельсины, мандарины, бананы. Нарежьте их дольками, из вишен и слив предварительно выньте косточки. Положите все в глубокую салатницу, перемешайте, залейте водой с разведенным в ней ягодным сиропом или жидкостью из консервированного компота. Жидкости должно быть столько, чтобы фрукты не плавали в ней, а были только смочены.

По вкусу в салат можно добавить сахар или сок лимона. Сверху положите на салат мусс. Для этого взбейте з—4 белка в миксере с любым ягодным сиропом. Сверху в «шапку» мусса воткните несколько долек апельсина.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С МОРОЖЕНЫМ

Приготовьте «быстрое» тесто: разведите в миске на огне (но не доводя до кипения) 200 граммов сливочного масла или маргарина, добавьте 300 граммов сметаны и взбитое яйцо. Все перемешайте и добавляйте блинную муку, обязательно просеянную через сито. Когда тесто достигнет консистенции густой сметаны, выложите его на доску и, подсыпая просеянную муку, замесите тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Отделите 2/3 теста, раскатайте его, закрутите на скалку и раскрутите со скалки на смазанный маслом холодный противень. Выложите на этот пласт теста нарезанные тонкими дольками сырые яблоки (1 килограмм) и посыпьте их сахарным песком. Для начинки яблоки можно сварить с сахаром, добавив 200 граммов кураги или треть стакана цукатов (мелко нарезанную и сваренную с сахаром кожуру апельсинов).

Загните края пирога, из оставшейся трети теста раскатайте полоски, надрежьте их с обеих сторон ножом в виде зубчиков и положите решеткой сверху на яблоки.

Пеките в духовке примерно 30 минут. Раскладывая пирог на тарелки, сверху на каждый кусок положите мороженое.

БИСКВИТ С ФРУКТАМИ

Отделите желтки двух яиц от белков. Желтки разотрите с 5 чайными ложками сахара, белки взбейте (лучше в миксере) до густой пены. Соедините белки с желтками и двумя столовыми ложками муки, можно добавить чайную ложку картофельной муки. Массу выложите в форму и пеките в горячей духовке.

Когда бисквит остынет, не вынимая его из формы, украсьте дольками фруктов, ягодами (без косточек). Разведите в любом ягодном сиропе желатин, залейте им сверху фрукты и уберите форму с бисквитом в холодильник, пока желатин не застынет. После этого раскройте форму и осторожно выньте из нее бисквит.