|
Из плодов калины в смеси с рябиной
готовят ароматное, витаминизированное и очень полезное для организма варенье.
Для его приготовления берут 400 г плодов калины обыкновенной и 600 г рябины обыкновенной, собранных после первых морозов. Их перебирают, очищают от плодоножек и
других примесей, моют и заливают холодной водой на сутки. Потом эту операцию
повторяют еще 2—3 раза.
На Дальнем Востоке для приготовления варенья берут плоды
калины Саржента и рябины бузинолистной. Последняя характеризуется наиболее
вкусными плодами из всех рябин, растущих на территории Советского Союза.
Из 1,5 кг сахара варят сироп. Горячим сиропом заливают
ягоды и выносят на сутки в прохладное помещение. После этого отцеживают
сироп, варят его еще 20 мин, снова кладут в него ягоды и продолжают варить до
загустения. Таким же образом варенье можно приготовить и из одной калины,
используя плоды калины обыкновенной, Саржента, бурятской и гордовины
канадской.
Очень вкусный и ароматный мармелад получают при
приготовлении его из плодов калины (обыкновенной, Саржента) и яблок. Из
яблок удаляют сердцевину и запекают их в духовом шкафу, а потом протирают
через сито. Плоды калины запаривают в эмалированной кастрюле и также
протирают через сито. Для приготовления мармелада можно использовать и
калиновый сок, полученный из пропущенных через соковыжималку подмороженных
ягод. Пюре из яблок и сок калины смешивают в отношении 2:1 и варят с сахаром
до загустения. На 1 кг смеси добавляют 600 г сахара. После готовности мармелад можно разложить по формочкам, предварительно обсыпав его сахаром.
Из плодов калины, особенно если к ним добавить еще
плоды рябины и аронии черноплодной, можно приготовить вкусные,
высоковитаминизированные муссы и желе.
Винный, или фруктовый, уксус из плодов калины обыкновенной
и Саржента характеризуется исключительно высоким содержанием различных
химических элементов. Для приготовления уксуса вымытые ягоды калины
раздавливают деревянным пестом или ложкой в ступке или в эмалированной
посуде. Можно с помощью соковыжималки отжить сок.
В полученную массу раздавленных плодов доливают такое же
количество моды. Если в качестве исходного продукта используют калиновый сок,
то воды берут несколько больше: на 4 части сока 5 частей поды. В чту смесь
добавляют на 1 л 100 г сахара или меда, 40 г дрожжей и 20 г сухого черного хлеб а, хорошо перемешивают и выдерживают в открытом стеклянном сосуде в темном
помещении при температуре 20—30°С в течение 10 дней, перемешивая 2—3 разя в
день деревянной ложкой.
После 10-дневной выдержки в темноте калиновую массу
перекладывают в марлевый мешочек и отжимают. Процеженный сок переливают в
стеклянный сосуд, лучше с широким горлом, добавляют еще 50—100 г сахара или
меда на 1 л полученного сока, закрывают отверстие марлей, завязывают и
оставляют в теплом помещении
для продолжения процесса брожения. О полном прекращении
процесса брожения судят по отсутствию пузырьков газа и прояснению жидкости.
Обычно этот процесс/длится 40—60 дней. Полученный калиновый уксус фильтруют,
разливают по бутылкам, закупоривают пробками и хранят в прохладном месте.
Калиновый уксус, как и обычный винный, используют для пищевых целей. Его
можно применять вместо яблочного уксуса.
|