|
Сальмонеллы относятся к роду
Salmonella трибы Echeri- chiae семейства Enterobacteriaceae. К этому роду
относятся возбудители брюшного тифа и паратифов А и В — острых кишечных
инфекций — и возбудители собственно сальмонеллезов, протекающих при Явлениях
выраженной дисфункции киШечника и токсикоза.
Представители рода сальмонелл — аэробные неспорообразующие
подвижные палочки. Они не разжижают желатин, не сбраживают лактозу, сахарозу,
не образуют индол, но часто образуют сернистый газ, не разлагаю!* мочевину,
не образуют ацетилметилкарбинола.
При росте на плотных питательных средах многие типы
сальмонелл формируют вокруг колоний четко различимый слизистый вал — феномен
валообразования. Такой тип колоний можно наблюдать у большинства
свежевыделенных штаммов S. paratyphi В, S. abortus equi, S. cholerae suis и
др.; однако он отсутствует у S. paratyphi В Var java, S. typhimurium, S.
gbortus ovis, S. typhigallinarum, S. pullorum. Некоторые типы сальмонелл
образуют колонии, напоминающие капельки слизи.
Сальмонеллы обладают сравнительно высокой устойчивостью к
воздействию различных факторов внешней среды. Они хорошо сохраняются при
низких температурах, в комнатной пыли, навозе (до 3 мес), способны
перезимовывать на лугах и полях в кале животных.
Большинство известных в настоящее время типов сальмонелл
при определенных условиях способно вызывать заболевания и у людей, и у животных.
Ведущую роль в заболеваниях играют виды S. typhimurium, S. cholesae suis, S.
paratyphi var java.
Сальмонеллы не вырабатывают экзотоксины, и болезнь
развивается после попадания в организм живых микроорганизмов. Попав пищей в
желудочно-кишечный тракт человека, сальмонеллы по лимфатическим путям
проникают в кровь, вызывая бактериемию. При оазоушении микробных тел в
организме освобождается эндотоксин, котбрый обусловливает в значительной
степени клиническую картину токснкоинфекции.
Многообразие клинических признаков сальмонеллеза людей
зависит от ряда факторов: свойств возбудителей, их патогенности, размера
заражающей дозы, возраста и чувствительности заразившихся и др. У взрослых
людей сальмонеллы вызывают токснкоинфекции при попадании в больших количествах.
У детей раннего возраста эти микробы даже в незначительных количествах могут
вызвать тяжело протекающие кишечные заболевания. Инкубационный период при
всех клинических формах, за исключением брюшного тифа и паратифа А и В,
колеблется от 12 до 24 ч. Он может сокращаться до 4—8 ч или увеличиваться до
2—3 дней. Смертность при сальмонсл- лезах составляет 0,2—0,3%.
Подробное изучение поведения сальмонелл при получении
молока и производстве молочных продуктов, аналогичное исследованиям с
шигеллами Зонне, не проводилось. Однако сравнительно низкая устойчивость их к
воздействиям высоких температур и к снижению рН среды позволяет сделать вывод
о том. что технологические режимы производства молочных продуктов, в которых
обычно предусматривается или глубокое охлаждение готового продукта
(пастеризованное молоко, сливки), или проведение активного молочнокислого
процесса, неблагоприятны для сальмонелл так же, как и для шигелл Зонне.
Bacillus cereus относятся в роду Bacillus семейства
Bacillaceae. При предварительной дифференциации этих бактерий от других
бацилл учитывают величину вегетативных клеток и наличие или отсутствие
вакуолей внутри их при росте на среде с глюкозой: крупные клетки с поперечным
сеченном >0,9 мкм с вакуолями — В. mega- terium, В. cereus; клетки с.
поперечником <0,9 мкм без вакуолей*-— В. subtilis, В. licheniforinis, В.
coagulans.
Дифференциация В. cereus от других сапрофитных
микроорганизмов может быть проведена по комплексу признаков: продуцйро- вание
лицитиназы, продуцирование ацетилметилкарбннола, утилизация цитратных солей
как единственного источника углеродного питания, разложение маннита и рост в
среде с глюкозой в анаэробных условиях.
В микроскопическом препарате, окрашенном по Граму, В.
cereus имеют вид крупных грамположительных палочек со слегка закругленными
концами в виде цепочек или штакетообразных скоплений. В висячей капле
бактерия подвижна. Однако могут встречаться штаммы со слабо выраженной
подвижностью и лишенные подвижности. На поверхности МПА образуют крупные
распластанные колонии белого цвета со слегка изрезанными краями. На средах с
желтком эти колонии окружены широкой зоной глубокого равномерного беловатого
коагулята (положительная реакция на лецитнназу). На по- лимнксиновых средах с
2,3,5-трифенилтетразолпем хлористым колонии В. cereus зернистые, матовые,
ярко-рубинового цвета на фоне зоны белого коагулята.
створаживают молоко, частично пептонизи- уткн. Около 85%
штаммов разжижают желатин ут. В. cereus- достаточно устойчив к действию по-
^сах*ара. .Споры обладают устойчивостью к высоким и" могут выживать не
только при обычных методах работки пищи, но и при стерилизации молока и кон-
инство. штаммов редуцируют нитраты в нитриты, спо- ять растворимый крахмал.
|