|
Микробиологические основы молочного производстваРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ
ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Смотрите также:
Человек и микромир – микробы. Юрий СИДОРОВСКИЙ...
В сложном процессе расщепления белков
участвуют несколько групп бактерий.
В кишечнике у новорожденных бактерии-молочнокислые палочки
создают кислую среду и этим подавляют гнилостную флору.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание
Кроме того, при сбраживании молочного сахара молочнокислыми
бактериями в кишечнике образуется кислая реакция, что
стоквашу приготавливают из пастеризованного молока, добавляя в закваску
так называемую болгарскую палочку.
...использованием термофильных молочнокислых бактерий
Молочнокислые бактерии.
Молочнокислое брожение. Предельная концентрация молочной кислоты
зависит от молочнокислых
Его готовят из кобыльего молока с использованием в качестве закваски
чистых культур молочнокислых...
Силос — ...брожения, преимущественно молочнокислого...
Типичные представители — молочный стрептококк и молочнокислые
палочки, эти бактерии сбраживают в молочную кислоту
70...90
Эта группа бактерий разлагает белки, углеводы и молочную кислоту
с образованием амидов, аминов, аммиака и др.
Режим питания. Краткая характеристика питательной...
Благодаря содержанию денатурированного молочного
белка творог является легкоусвояемьщ продуктом.
Его готовят из кобыльего молока с использованием в качестве закваски
чистых культур молочнокислых бактерий (болгарская палочка
и...
Продукты из обезжиренного молока....
Отделенный от сыворотки белок загружают в
месильную машину, где перемешивают с закваской молочнокислых
стрептококков.
После нейтрализации добавляют 1,0—1,5% закваски^ приготовленной на
ацидофильной палочке, и 15 г хлори^| стого...