Микробиологические основы молочного производства

Раздел: Производство

Эффективность пастеризации молока может считаться достаточной, если бактерии группы кишечной палочки будут отсутствовать в 10 мл молока, отобранном непосредственно после секции охлаждения пастеризатора, и тест на фосфатазу молока, взятого из резервуара будет отрицательным. Поэтому эффективность пастеризации молока и сливок на каждой пастеризационно-охладительной установке контролируют 3 раза в месяц. Для этого берут пробу (10 мл) молока, отобранного после секции охлаждения пастеризатора, и делают посев'на среду Кесслер (50 мл). Общее количество бактерий в 1 мл молока этой пробы не должно превышать 10 тыс.

При контроле эффективности работы пастеризаторов следует учитывать, что эффективность работы их может быть различной в зависимости от момента отбора проб (начало работы, через нескольков часов работы и в коТще работы). Поэтому эффективность работы пастеризаторов должна быть проверена в различные моменты от начала работы.

Если посевсш устанавливается, что эффективность пастеризации недостаточна (бродильный титр ниже 10 мл), установка должна быть остановлена и выяснена причина снижения эффективности пастеризации. После пуска пастеризатора вновь необходимо проверить, эффективность пастеризации трижды до получения устойчивых положительных результатов.