Микробиология молочного производства >>>

Микробиологические основы молочного производства

КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА И СЛИВОК

Пастеризованное молоко является продуктом массового потребления, и гигиеническому контролю качества этого продукта .уделяется особое внимание. Микробиологические показатели готового продукта характеризуют правильность соблюдения всех технологических параметров в процессе производства и .хранения пастеризованного молока. Пастеризованное молоко и сливки контролируют ежедневно по двум показателям: по общей бактериальной обсеменеиности и по содержанию кишечной палочки ( 172).

СОДЕРЖАНИЕ: ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Смотрите также:

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Из молока производят консервы: сгущённое молоко и сгущённые сливки с сахаром и сгущённое стерилизованное молоко без сахара, а также
стоквашу приготавливают из пастеризованного молока, добавляя в закваску так называемую болгарскую палочку.

Сливки из коровьего молока

Например, из сливок жирностью 40% и молока жирностью 4% надо получить смесь из сливок и молока жирностью 30%.
Сливки и сливочные напитки. Стерилизованные... Перед стерилизацией сливки пастеризуют при 90— 95° С и...

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — ценные пищевые...

Молоко и молочные продукты отличаются от всех других продуктов питания тем, что в их составе представлены все необходимые для организма пищевые
Сметану готовят из пастеризованных сливок, в к-рые добавляют чистые молочнокислые культуры.

Белковое молоко. Пастеризация и охлаждение белкового...

Пастеризацию и охлаждение белкового молока осуществляют при режимах, принятых для пастеризации и охлаждения пастеризованного молока.
Молоко повышенной жирности получают добавлением сливок с последующей гомогенизацией.