Технология муки, крупы и комбикормов

Раздел: Производство

Среднее содержание зародыша в пшенице 2,5 %. Химический состав его отличается высоким содержанием жира, белка, витаминов и других биологически активных веществ. Особую ценность представляет токоферол (витамин Е), регулирующий обмен веществ. Если в муке высшего сорта токоферол присутствует в количестве менее 1 у/г, то в зародыше содержится более 1500 у/г. Высоко также содержание в зародыше и других витаминов. Поэтому важно в процессе размола зерна выделить зародыш в виде самостоятельного продукта, используя его затем для получения масла с большим содержанием жирорастворимых витаминов и биологически активных непредельных жирных кислот. Остающийся жмых представляет собой ценный продукт и может быть использован для получения высокобелковой муки диетического назначения.

Принципиальная схема выделения зародыша из продуктов помола. Выделенный на 1-й и 2-й шл. с. продукт вторым сходом (рассев по схеме № 1) отличается повышенным содержанием зародыша. После провеивания в аспирационной колонке его направляют на специальные зародышевые системы, особенностью которых является ведение процесса на гладких вальцах при невысокой окружной скорости и малом отношении vq/vM (В пределах 1,25... 1,50). Зародыш отличается высокой пластичностью, поэтому на зародышевых системах превращается в лепешки. Можно ограничиться одной зародышевой системой, но качество зародыша при этом будет ниже. Вместо аспирационной колонки иногда используют ситовеечную машину.

Зародыш извлекают в количестве 0,3... 1,0 % по отношению к I др.с.

Выход можно повысить в результате извлечения зародыша из верхних схо- довых продуктов с 1-й р. с. кр., 1-й сх. е., 9-й... 10-й р. с.