Технология муки, крупы и комбикормов

Раздел второй

Глава VI. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ СТРОЕНИЯ ЗЕРНА И МИКРОСТРУКТУРЫ ЕГО АНАТОМИЧЕСКИХ ЧАСТЕЙ

Технологические свойства зерна в значительной степени определяются его структурой, соотношением масс анатомических частей, а также распределением по ним химических веществ: белков, крахмала, клетчатки и др. Особенности анатомического строения зерна оказывают решающее влияние на организацию и ведение технологии муки, крупы и комбикормов. Например, наличие цветковых пленок обусловливает введение в технологический процесс этапа шелушения.

Основные показатели анатомических особенностей зерна с технологической точки зрения следующие: а) массовое соотношение анатомических частей зерна, прежде всего относительное содержание крахмалистого эндосперма; б) строение цветковых пленок, оболочек и алейронового слоя, их толщина; в) конфигурация петли бороздки (для пшеницы); г) микроструктура эндосперма.

СОДЕРЖАНИЕ: Технология муки, крупы и комбикормов

В свежесобранном зерне непрерывно протекают биохимические процессы, связанные с дозреванием и дыханием зерна.

Ячмень, овес, рожь, пшеница. Ячменная мука. Зерно кукурузы.

Зерно ячменя, предназначенное для использования в пищевой промышленности, должно удовлетворять ряд требований иметь высокую экстр активность и прорастаемость...

Зерно. СПОСОБЫ ЗАМАЧИВАНИЯ ЗЕРНА

В производстве солода зерно после дозревания, очистки и сортировки поступает иа мойку.
При этом необходимо активно перемешивать зерно с водой.

Зерно с черным зародышем

Встречаются партии зерна, в которых пораженные зерна составляют 50...60%.
Кислотность зерна по болтушке в пораженном зерне увеличивается, особенно в зерне гельминтоспориозном.

Биохимия зерна и продуктов его переработки.

Биохимия зерна и продуктов его переработки. Учебники и учебные пособия. Для студентов высших учебных заведения.