СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Агар

Агар (ГОСТ 1680—70). Иногда используют термин агар-агар. Вырабатывается он из беломорских и дальневосточных красных морских водорослей (аифельцип и др.). После осветления экстракт сушится и измельчается. Готовый продукт выпускается в виде крупки, порошка, хлопьев, пленок толщиной до 0,5 мм и пористых пластин толщиной до 20 мм без постороннего запаха и вкуса и подразделяется на высший и 1-й сорта. Не допускается наличие посторонних примесей, включений и плесени.

В настоящее время поступление агар-агара в общественное питание ограничено, и при возможности следует использовать агароид.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

АГАР. Агар из морских водорослей

Агар — продукт растительного происхождения, добывается из морских водорослей. Агар, как и желатии, может образовывать крепкие студни в водных растворах...

ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ для выращивания...

Водный агар. В бутылочку со 100 мл дистиллированной ы вносят 2 г агара и стерилизуют при температуре 121°С в теие 10 мин.

Взбитые сливки

Агар до растворения промывают в проточной воде до полного удаления посторонних запахов и темного цвета, а также для набухания.

Желе. Желе на желатине

Агар обладает большей желирующей способностью, поэтому следует брать его в 2—3 раза меньше, чем желатина. Промыть агар в холодной воде...

Желе. Рецепты фруктовых желе

При выработке некоторых продуктов в качестве студнеобразо- вателя используют агар. По составу агар представляет сложную смесь, в которой преобладают углеводы.

Продукты для приготовления мучных кондитерских изделий

Агар — растительный клей, вырабатываемый из некоторых видов морских водорослей. В продажу он поступает в виде крупки...