СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Соусы на молоке

В зависимости от назначения молочные соусы готовят полужидкими, средней густоты и густыми. Густой соус используют в качестве фарша для блюд из птицы (котлеты нз филе, кур и др.), а также вводят для связи в овощные котлеты. Соус средней густоты употребляют для запекания мяса, рыбы, овощей;

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ. Рецепты

Соусы к закускам и блюдам. Соусы, подливы способствуют улучшению качества и
3 головки: репчатого лука, 2 столовые ложки муки, 2 /'3 стакана молока

Мясные блюда. Соусы к мясным блюдам. Сервировка...

Мясные блюда. Солонина отварная под соусом с хреном.
На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек...

Из «Нового совершенного российского повара и кандитора»

Индейка в соусе с раковыми шейками. Положи в кастрюлю сперва шпеку, а на
Лук с кашею в антреме. Свари репчатого луку до полуспелости, потом завари на молоке...