|
|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Раздел: Производство
|
Рыба, запеченная с картофелем, по-русски
|
|
Порционную сковороду смазывают
маслом, на нее кладут кусок сырой рыбы без костей, посыпают его солыо, перце
и вливают немного бульона. Начиная с краев сковороды, покрывают рыбу
кружочками вареного картофеля, уложив их горкой, посыпают солью |i перцем,
поливают белым соусом жидкой консистенции, посыпают тертым сыром и
сбрызгивают маслом. Запекают в жарочном шкафу до образования
светло-коричневой корочки. Если в результате запекания на сковороде останется
мало соуса, добавляют бульон и кипятят его. Подают блюдо на той же сковороде,
на которой оно запекалось. При подаче поливают растопленным маслом. Гарнир —
картофель отварной (733), соус — белый жидкий (862).
|
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Рыба, запеченная по-латвийски
Рыба, запеченная
по-латвийски. Филе с кожей, но без костей трески, морского окуня, хека, палтуса
или другой рыбы отварить...
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. Рецепты
Рыба запечённая.
Рыба, запечённая с творогом. 300 г рыбы, 1 столовая ложка муки, 1'/2 головки репча.
РЫБА. Хранение рыбы. Рецепты блюд из рыбы
Через полчаса экзотическое блюдо — рыба, запеченная
в собственном соку, — будет готово! Рецепты.
Сохранение пойманной рыбы и использование её в пищу...
Если нет алюминиевой фольги, рыбу можно запечь
в угольях костра, обернув ее в несколько слоев мокрой газетой.