СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Коктейли

В последние годы среди напитков все более широкое распространение получают коктейли.

Для приготовления коктейлей применяют шейкер. Перед приготовлением коктейлей шейкер охлаждают, помещая в него несколько кусочков льда. Потом сливают воду, которая образовалась от таяния льда, наливают в шейкер все составные части смеси, кладут 1—2 кусочка пищевого льда на порцию, прочно закрывают крышкой и, обернув салфеткой, встряхивают. В тех случаях, когда в рецептуру коктейлей входит шампанское пли минеральная вода, их добавляют в шейкер после встряхивания смеси. После непродолжительного встряхивания открывают шейкер и через ситечко разливают приготовленный коктейль в стаканы конической или цилиндрической формы, некоторые виды коктейлей отпускают в креманках. Перед тем как разлить коктейль по стаканам, в них кладут консервированные фрукты (вишню, черешню). Если в рецептуру коктейля входит сахар, то на стакане для коктейля делают ободок инея. Для этого наружный край стакана смазывают по кругу шириной около 1 см кусочком лимона, а затем погружают стакан в сахарный песок. Лишний сахар стряхивают. После этого в стакан наливают приготовленную смесь.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

КОКТЕЙЛИ. Рецепты 50 коктейлей

Все коктейли — взбивные, смешанные с помощью шейкера, в бутылке или бокале, а также слоистые — не подлежат даже незначительному хранению и их Нельзя
Все компоненты для приготовления слоистых коктейлей берутся в равных соотношениях.

Стеклянные сосуды, ножки рюмки или фужера

КОКТЕЙЛИ. Рецепты 50 коктейлей. Шейкер — металлический сосуд для смешивания коктейлей. подают в бесцветных конусных или цилиндрических бокалах или в красивых бокалах на высоких ножках.

ДОМАШНИЙ БАР. РЕЦЕПТЫ. Напитки и коктейли

Наши рецепты и ваша фантазия. Домашний бар. Напитки и коктейли. Самые изысканные и доступные. Логинова Н.Н.
Овощи. Фрукты. Напитки. Рецепты приготовления, кулинарные советы.

КОКТЕЙЛИ. Рецепты

КОКТЕЙЛИ. Коктейль молочный с сиропом. 1 столовая ложка ЯГОДНОГО или фруктового сиропа, 3—4 столовые ложки молока, 1 —1*/2 столовой ложки сливок.

БОУЛЬ. Боуль — напиток слабоалкогольный из свежих...

Рецепты. КОКТЕЙЛИ. Коктейль молочный с сиропом. 1 столовая ложка ЯГОДНОГО или фруктового сиропа, 3—4 столовые ложки молока, 1 —1*/2
Дело в том, что обычной кухонной утвари для приготовления кислородного коктейля недостаточно.

СЛАДКИЕ БЛЮДА. НАПИТКИ. КОКТЕЙЛИ. Рецепты

Ассортимент сладких блюд и напитков весьма разнообразен. К ним относятся кисели и компоты, желе, муссы, кремы, суфле, пудинги, мороженое, чай, кофе, какао, молочные и фруктовые коктейли, фруктовые квасы и др.