СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Горох овощной

— недозрелые плоды однолетнего растения Pisum Satavum семейства бобовых в виде стручков лущильного и сахарного гороха. Из лущильного гороха получают так называемый «Зеленый горошек» двух разновидностей в зависимости от формы зерен — гладкозерный (гладкие округлые зерна) п мозговой (зерна неправильной угловатой формы с морщинистой поверхностью).

Мозговые сорта гороха имеют более нежную консистенцию и вкус, так как содержат больше сахара п меньше крахмала.

Горох сахарный не подвергают лущению, его используют в виде «лопаток» вместе с зернами. Зеленый горошек и «лопатки» используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Творог - горох, творог - мясо, горох - мясо, хлеб - мясо и т.д. Цветная капуста, вареная белокочанная капуста, зеленый горошек.

Горох. Рецепты заготовок и блюд из гороха. выращивание...

Недозрелое зерно лущильного гороха — сочное и сладкое (зеленый горошек), в нем — 1В— 22% сухого вещества, 4,8—7% сахара, 4,8—5,2% белка...

Зеленый горох в стручках. приготовление...

Консервы из зеленого горошка. Можно использовать...

Зеленый горошек—зерна, получаемые из недозрелых стручков овощного гороха,—бывает мозговых и гладкозерных сортов.

Сочетание продуктов. Совместимость продуктов питания

Творог - горох, творог - мясо, горох - мясо, хлеб - мясо и т.д.
Цветная капуста, вареная белокочанная капуста, зеленый горошек

Ботва и створки зеленого горошка. Отходы зеленого...

При обмолоте зеленого горошка образуются отходы в виде ботвы и створок. В ботве содержится (на сухое вещество): 16% белка...