|
|
— завершающий процесс в
производстве говядины, в результате чего наряду с увеличением массы скота
повышается его упитанность и улучшается качество мяса. Особенно усиленное
нарастание массы тела происходит в теле растущего организма. После откорма
убойный выход нередко доходит до 60%, а питательная ценность мяса возрастает
в 1,5—2 раза. Откорм проводят на рационах с удельным весом концентратов
30—40%. Другими компонентами рациона могут быть дешевые корма, которых достаточно
в данный период в индивидуальном хозяйстве. Такими кормами могут быть отходы
овощеводства, особенно хорош для откорма картофель, силос, жом, пивная
дробина, сено и др. Для лучшей поедаемости целесообразно эти корма
чередовать. Откорм желательно проводить при ограничении движения животных,
лучше на привязи при двукратном кормлении. Привязное содержание дает
возможность получить больший прирост, так как энергия корма не будет
расходоваться на движение.
Нагул — это один из способов заключительного откорма,
только его проводят там, где имеется достаточное количество естественных
пастбищ (не менее 2—3 га на 1 голову скота). Нагул — наиболее дешевый способ
увеличения мясной продуктивности скота, при котором не только снижается
расход кормов, но и значительно экономится труд. Животных содержат на
пастбище по 15—16 ч в сутки и, чтобы они больше потребляли кормов, им дают
поваренную соль (в виде лизунца), в зависимости от возраста и массы скота,
примерно 50—100 г в сутки. Но при этом на пастбище должны быть постоянно вода
и тень на случай сильной жары. При недостатке пастбищной травы скот
подкармливают зеленой массой других трав (вволю). Концентрированные корма так
же, как и при откорме скота, следует давать из расчета не менее 30% к общей
питательности, или 2—3 кг на голову в сутки. Подкормку концентратами и травой
проводят перед дневным или ночным отдыхом животных.
Говядина, полученная при убое
годовалого-полуторагодовалого откормленного или снятого с нагула скота, —
нежноволок- нистая, сочная, легкопереваримая, достаточно жирная, с высоким
содержанием биологически активных веществ (витаминов, ферментов,
аминокислот). Мясо взрослого скота грубоволокнистое, жирное, биологическая
ценность его значительно меньше, чем мяса молодняка. Молодая говядина более
пригодна для приготовления вторых мясных блюд, а старая — для приготовления
первых блюд, где требуется хороший навар. Молодая телятина легко усваивается
и поэтому идет на питание больных и детей.
|