ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА МЯСА

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Выращивание телёнка >>>

   

 

Выращивание телёнка


Раздел: Животноводство

   

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА МЯСА

  

Нередко приходится в домашних условиях проводить непреднамеренный убой скота летом. Полученное мясо целесообразно как можно быстрее реализовать через систему потребкооперации или на рынке. Сохранить же мясо в домашних условиях довольно трудно не только потому, что нет необходимой емкости холодильников, но и отсутствуют определенные навыки и знания.

Мясо является исключительно благоприятной питательной средой для микробов и поэтому быстро портится. Порча мяса возникает вследствие плохого обескровливания скота после убоя или неправильного хранения мяса (в плохо вентилируемом помещении с высокой влажностью и температурой), хранения мяса навалом и не в подвешенном состоянии. Порченое мясо имеет гнилостный запах, серый или серо-зеленый цвет, консистенция его рыхлая, поверхность — ослизлая. Хорошее, доброкачественное мясо имеет розово-красный цвет, упругую консистенцию, а его мякоть плотно прилегает к костям.

Необходимо помнить, что мясо, которое желают сохранить некоторое время в свежем виде, не следует перед хранением мыть водой, так как образующийся мясной сок способствует более быстрому обсеменению продукта микроорганизмами. Недопустимо долго сохранять такие продукты, как печень, мозги, на которых микроорганизмы развиваются значительно быстрее, чем в мясе.

Несколько дней мясо удается сохранить свежим на льду. Однако непосредственно на лед мясо не кладут, а расстилают поверх клеенку. Мясо закрывают чистой плотной тканью. Температура хранения такого мяса будет равна примерно +5 —ТС. Лучшая температура для хранения парного мяса 0 —1°С. Четвертины и отдельные отрубы подвешивают на крючья так, чтобы они ни с чем не соприкасались. Срок хранения такого мяса в сухом помещении—до двух недель.

Мелкие куски мяса лучше поместить в чистую, сухую эмалированную посуду с крышкой, обложенную льдом, но перед этим мясо просматривают, зачищают ножом от загрязнений.

Для владельцев скота весьма полезны будут народные средства, которые основаны на бактерицидном действии веществ растительного или органического происхождения и позволяют сохранить продукт как минимум в течение 2—3 дней.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Как откормить и вырастить теленка

 

Смотрите также:

 

ПЕРЕРАБОТКА МЯСА и МЯСОПРОДУКТОВ. Как сохранить мясо...

Переработка мяса и мясопродуктов. (Узелки на память). Кулинары больше всего ценят мясо молодых животных И птиц.
Техника и технология хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов.

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение...

В случае размораживания, независимо от последующих условий хранения, мясо, рыба и птица должны быть реализованы в течение 24 час.
Для более длительного и надежного хранения овощей и фруктов применяют различные способы их переработки: маринование, соление...

 

ХРАНЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. как хранить мясо

Хранение парного мяса. Для непродолжительного хранения мясо используют в парном виде.
...Для хранения скоропортящихся мясных, молочных и рыбных продуктов... Техника и технология хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов.

 

Консервирование мяса и мясопродуктов

В ходе переработки мясные продукты приобретают новые ароматические и вкусовые свойства и становятся пригодными к употреблению в пищу без
Хранение свежего мяса. Молоко и молочные продукты следует хранить в помещении Сохранение мяса, мясопродуктов и рыбы.