Выращивание телёнка

Хранение мяса в маринаде

Маринад готовят из моркови, лука, петрушки, специй (гвоздика, перец), уксуса (6—8%) и воды. Вначале варят овощи, затем к ним в конце варки добавляют специи. После охлаждения готовят маринад из овощей со специями (на одну часть овощей со специями берут одну часть уксуса). Мясо кладут в эмалированную посуду с крышкой, заливают приготовленным маринадом и ставят в прохладное место.

СОДЕРЖАНИЕ: Как откормить и вырастить теленка

Сроки хранения колбас, колбасных изделий, окороков и копченостей из мяса зависят от способа их изготовления.
Как правило, это рыбные закусочные продукты — кильки, сельдь в маринаде и т. д. Их хранят при пониженной температуре, но не ниже 0°. В жаркое время без...

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Копчености, копченое мясо

...натирают отрубями и оставляют на сутки под гнетом в таком маринаде: на 3 кг мяса — стакан воды, столовая ложка уксуса, 25 г черного
После этого полуфабрикат коптят холодным способом 5—6 ч при температуре дыма 15—25°С. Срок хранения на холоде — максимум...

РАЗМЯГЧИТЕЛИ МЯСА органические кислоты и протеолитические...

Поваренная соль в маринаде играет роль не только вкусового вещества, но также способствует получению более сочного жареного мяса, повышая влагоудержнвающую
При хранении мяса под действием собственных ферментов в нем происходят аутолитические процессы...