Выращивание телёнка

Ошпаривание мяса

Мясо в течение минуты ошпаривают кипятком, чтобы на нем образовалась корочка. Для более длительного хранения его заливают растительным маслом и ставят в прохладное место.

Во всех вышеназванных способах хранения мясо предохраняют от мух, закрывают его тканью, смоченной в растворе поваренной соли.

СОДЕРЖАНИЕ: Как откормить и вырастить теленка

Обработку мяса следует производить по поверхности крупного куска без его разделки.
Ошпаривание (бланширование) применяют для облегчения чистки субпродуктов, для...

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Соленая свинина. Солонина

Солонина. К посолу мяса можно приступать, выдержав его после убоя животного несколько дней в холодном месте. Мясо рубят крупными кусками, освобождают от костей...

ПЕРЕРАБОТКА МЯСА и МЯСОПРОДУКТОВ. Как сохранить мясо...

мяса используют также пробную варку. Бульон, полученный в результате варки небольшого куска мяса — прозрач ный n ароматный...

Разделка туш и обвалка мяса

Обвалка мяса состоит в отделении мышечной, соединитель- нон п жировой тканей туши от костей. Обвалку мяса выполняют очень тщательно вручную...