|
|
Ферменты, или энзимы,— это
вьтсокоактивпые биологические катализаторы, определяющие направление и
ускоряющие течение реакций обмена веществ. Расщепляя или синтезируя вещества,
сами ферменты могут пе изменяться. Ферменты большей частью отличаются
реакционной п субстратной специфичностью, они могут участвовать лишь в
определенных реакциях. Химически ферменты представляют собой белки, главным
образом протеиды, состоящие из простетической грунны (кофер- мента) и
протеина (апофермента). Реакционная специфичность связана с простетической
группой, а субстратная специфичность — с апоферментом. Ферменты обычно
называют в соответствии с субстратом, на который они действуют, добавляя к
названию субстрата окончание «аза». Протеазы, например, расщепляют протеины,
амилаза расщепляет крахмал (амилум), целлюлаза расщепляет целлюлозу и т. д.
Некоторые ферменты имеют бытовые названия, например пепсин, трипсин, папаин.
Для всех процессов обмена веществ в животном и
растительном организме необходимы ферменты: для образования веществ в зеленом
растении, переваривания компонентов корма в пищеварительном тракте животных,
синтеза, распада и взаимообмена веществ в межуточном метаболизме животпого
организма, дыхания, генерации энергии, обновления тканей, т. е. для поддержания
всех жизненных процессов. Таким образом, здоровье, хорошее самочувствие и
продуктивность сельскохозяйственных животных в значительной степени зависят
от паличия достаточного количества высокоактивных ферментов.
Большое влияние на ферментативную активность оказывают
условия среды, прежде всего рН и температура. «Фермептные болезпи» или
«ферментные дефекты», наблюдающиеся иногда у сельскохозяйственных животных,
особенно у молодняка, могут вызываться окружающими условиями или иметь
наследственный характер [17]. Поэтому важно путем внешних воздействий на
организм (через питапие) оказывать влияние на ферменты пищеварительного
тракта и таким путем повышать продуктивность.
Поскольку белок тканей, интенсивно участвующих в обмене
веществ, папример белок поджелудочной железы или печепи, более чем на 50%
состоит из фермептпых белков [56], нервое условие для выработки достаточного
количества ферментов заключается в достаточном обеспечении животных
высококачественным белком. Для образования ферментов необходимы также витамины
В, минеральные вещества и микроэлементы, поскольку эти вещества входят в
состав многих коферментов. Недостаток витамипов и минеральных веществ в
питании может обусловливать недостаток коферментов, снижепие активности
ферментов, может вызывать нарушения обмена веществ.
Влияпие питания па ферменты межуточного обмена веществ до
настоящего времени изучалось мало и главным образом па лабораторных животных.
Поэтому сведения о возможности направленного влияния на активность ферментов
эндогенного обмена веществ еще очень ограничены. Такого рода знания могли бы
способствовать большим успехам в максимальном использовании потенциальной
продуктивности животпых.
В последние 20 лет довольно интенсивно изучалось влияние
добавок к кормам ферментов, подкрепляющих пищеварительные ферменты [8, 22,
36, 45, 63, 75]. Иногда корма подвергают специальной обработке для
активизации содержащихся в них фермептов или добавляют ферменты к корму перед
его скармливанием, и качество корма повышается в результате ферментативного
расщепления некоторых веществ.
|