|
|
Витамин Е действует в организме в
основном как биокатализатор и играет роль антиоксиданта как in vitro, так и
in vivo. Точки воздействия витамина Е в промежуточном обмене веществ далеко
еще не выяснены. То обстоятельство, что ноюле введения витамина Е у животных
нормализуется процесс клеточного дыхапия при витаминной недостаточности,
позволяет сделать заключения о его активпом участии в этом процессе.
Предполагают, что здесь витамин Е теспо связан с сульф- гидрильпыми группами
ферментов. Так, в системе а-кетоглутаратдегидро- гепазы звеном, па которое
воздействует витамин Е, может быть линоилде- гидрогеназа. При недостатке
витамина Е активность этой системы ферментов снижена и расщеплепие
а-кетоглутарата тормозится. Введение токоферола нормализует этот процесс.
Кроме того, предполагают, что витамин Е участвует в переносе электронов между
цитохромами Ъ и с в дыхательной цепи. Витамин Е, по-видимому, необходим также
для синтеза ДНК и связан с метаболизмом гормонов.
Как аптиоксидант витамин Е защищает от окисления
легкоокисляю- пщеся вещества (ненасыщенные жирные кислоты, каротин, витамин
А) гс корме, пищеварительном тракте и процессах эндогенного обмена веществ.
Он участвует в защите от деструкции богатых липидами клеточных мембран,
мембран митохопдрий и микросом. Фракция мембранных липидов представлена преимущественно
высоконенасыщенпыми фосфоли- пидами и вследствие этого особепно легко
окисляется. Сам токоферол окисляется до токоферилхипона. По представлению
Таппеля [173], промежуточный продукт, образующийся при этой реакции в форме
свободного радикала, может in vivo восстанавливаться до токоферола при
участии системы аскорбиновая кислота — глутатиоп. Возможно, что именно- этим
процессом и объясняется тот факт, что токоферол в основном выделяется в
неизмененном виде.
Представленная функциопальпая модель позволяет обтшспить
защитное действие цистина против некроза печени и алиментарной мышечной
дистрофии (см. 2.1.3.5.), а также усиление аптиоксидантного эффекта токоферола
в присутствии витамипа С. Однако эти представления не лишены противоречий.
Последние работы Буньяпа п др. [150] па крысах и цыплятах, в частности,
показали, что как при продолжительном применении малых, так и единовременном
введении больших доз ненасыщенных жирных кислот па фоне обеднения организма
витамином Е и отсутствия его в корме увеличения количества перекисей в
жировых тканях не происходит. По представлениям авторов, витамин Е должен
препятствовать всасыванию перекисей уже в кишечнике. Но при введении больших
количеств ненасыщенных жирных кислот или их перекисей через длительный срок
обнаруживают обогащение жировой ткани перекисями.
Благодаря упоминавшемуся отложению витамипа Е в жировой
ткани- его антиоксидантпое действие сохраняется и в мясопродуктах. Кроме
того, витамин Е косвенпо влияет на всасывание и накопление витамипа А,
каротина и каротиноидов, защищая эти соединения от разрушающего действия
кислорода в пищеварительном тракте и в процессах обмена- веществ.
|