ВИТАМИНЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Раздел: Медицина и здоровье

Великий русский физиолог Иван Петрович Павлов указывал, что проследить судьбу пищевых веществ в организме — это значит познать сущность жизненных процессов во всей их совокупности.

Таким образом, жизненные процессы неразрывно связаны с пищевыми веществами, поступающими в организм.

Пищевые продукты растительного и животного происхождения состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.

Белки и жиры отличаются сложным химическим строением. В состав белков входит азот; его нет в жирах и углеводах.

Жиры могут образоваться в организме из углеводов, а углеводы из жиров. Но белки не могут быть образованы ни из жиров, ни из углеводов и поэтому являются незаменимыми веществами. Белки идут на построение клеток, тканей и органов тела животных и человека в процессе роста и восстановления организма.

Жиры входят в состав клеток организма и могут откладываться в организме в виде жировых запасов.

Углеводы (крахмал, сахар) представляют собой вещества с менее сложным строением.

К минеральным веществам относятся: кальций, фосфор, магний, натрий, калий, сера, железо, хлор, иод и др. Кальций, фосфор и магний образуют минеральную основу костей; фосфор, кроме того, входит в состав мозга и нервов; железо имеется в гемоглобине (красящем веществе) крови.

После измельчения в полости рта пища подвергается обработке пищеварительными соками слюнных желез, желез желудка, поджелудочной железы, кишечника. Пища, обработанная пищеварительными соками, всасывается в тонких кишках. Под всасыванием понимается процесс перехода пищевых веществ в кровь или лимфу через ворсинки тонких кишок.

Углеводы, обработанные пищеварительными соками, поступают в кровь главным образом в виде виноградного сахара (глюкозы). Попав в организм, углеводы проходят через ряд промежуточных химических реакций и превращаются в самые простые продукты: углекислоту и воду.

При достаточном содержании сахара в крови часть его попадает в печень в виде особого животного крахмала — гликогена, который может опять превращаться в глюкозу, последняя поступает в кровь, а оттуда в ткани. Этим путём поддерживается постоянное содержание сахара в крови. При избытке углеводов в пище часть их превращается в организме в жиры.

Жиры, обработанные различными пищеварительными соками, в тонких кишках превращаются в глицерин и жирные кислоты. Глицерин непосредственно поступает в лимфу, а жирные кислоты предварительно растворяются в желчи. Из этих продуктов в организме вновь строятся жиры, которые затем претерпевают постепенное разрушение также до степени углекислоты и воды. При достаточном содержании жира в пище часть его откладывается в виде жировых запасов в подкожной клетчатке и других местах организма.

Белки превращаются пищеварительными соками в более простые азотистые продукты — аминокислоты. Часть их попадает в кровь и приносится в ткани различных органов. Здесь из аминокислот вновь строятся белки, необходимые для образования и восстановления этих тканей. Другая часть аминокислот расщепляется до еще более простого соединения — мочевины.