|
КВАШЕНИЕ шкуры состоит в том,
чтобы с помощью химических веществ, вырабатываемых в процессе брожения теста
или кваса удалить из основного слоя мездры - дермы клейкие вещества,
освободить от них коллагеновые волокна, изменить их физико- химические
свойства, повысив их прочность и мягкость.
Раствор для квашения - кисель или квас готовится следующим
образом.
Делают квас из овсяной муки грубого помола (с отрубями),
размешивая 200 граммов муки (на 1 литр горячей воды). В эту болтушку, в качестве закваски кладут хлебные дрожжи (7 граммов.на 1 литр воды) или куски ржаного хлеба (200 - 300 граммов на 1 литр воды).
Можно раствор для квашения готовить заранее, за 1 - 2 дня
до начала работы со шкурой. Делается это в посуде, не поддающейся окислению.
Посуду с болтушкой ставят в тепло (30 - 40 градусов) и оставляют до
закисания; примерно через сутки появляются белые пузыри и характерный запах
хлебного кваса. С появлением признаков закисания кваса, шкуру погружают в
квас. В последующие 2 - 3 дня, размягчающие свойства кваса ослабевают и он
будет оказывать на мездру дубящее действие.
Поэтому лучше закладывать шкуры в только что
приготовленную и остуженную болтушку. При этом в течение первых двух дней,
пока болтушка закисает, мездра постепенно размягчится, а затем, по мере
повышения кислотности с развитием брожения, пройдет и процесс квашения.
Перед опусканием шкуры в болтушку над») добавить
поваренную соль (20 - 30 граммов) для предотвращения загнивания киселя во
время квашения (На каждые 1 кг шкур надо 3 кг кваса). Шкура должна свободно плавать в киселе, се надо ежедневно поворачивать, одновременно перемешивая массу
киселя, каждый раз погружая образующуюся на его поверхности пленку на дно или
удаляя ее.
Шкуры бывают готовы через несколько дней: 5 - 7
толстомездровые, 3 - 5 среднемездровые, 2-3 тонкомездровые.
Готовность шкуры определяется по удерживающейся достаточно
долго сушинке на четверном сгибе наиболее толстых участков шкур.
Передержка шкуры в квасе опасна, так как приводит к
выпадению волос и облезанию шкуры.
Метод квашения достаточно сложен в определении времени
готовности шкуры, доставляет хлопоты образующаяся на квасе пленка, процесс
сопровождается неприятными запахами и много грязи. Поэтому квашение следует
применять только в случае отсутствия химических реактивов для пикелевания,
процесс которого доставляет меньше хлопот и неприятностей, а дает лучшие
результаты.
|