|
|
Пчелиный мед — густая,
прозрачная, ароматная, сладкая жидкость. Окраска бывает различной в
зависимости от сорта меда — от очень светлой до буро-красновато- коричневой.
Мед — продукт жизнедеятельности пчел и цветковых растений. Пчелы готовят его,
перерабатывая собранный цветочный нектар.
Нектар отличается от готового, зрелого меда по своему
составу: он содержит значительно больше воды (в среднем около 50%) и меньше
сахаристых веществ. При переработке нектара пчелами в ульях большая часть
воды испаряется из него, благодаря этому процентное содержание Сахаров
повышается до 70—80%. Одновременно пчелы прибавляют к нектару свою слюну,
содержащую ферменты (инвертазу, амилазу, глюкогеназу, липазу, трипсин,
протеазу и каталазу), под воздействием которых вещества, входящие в состав
нектара, изменяются.
Тростниковый сахар нектара превращается в плодовый
(фруктозу) и виноградный (глюкозу). Это превращение называют инверсией, а
полученные сахара — глюкозу и фруктозу — инвертными сахарами.
Превращение тростникового сахара нектара в глюкозу и
фруктозу меда имеет большое значение, так как эти сахара при поедании пчелами
хорошо усваиваются их организмом без дальнейшей переработки в органах
пищеварения. Также легко усваиваются эти сахара меда организмом человека.
До сих пор не изобретен способ замены пчел в сборе нектара
и ни одна лаборатория еще не смогла приготовить искусственный мед,
равноценный натуральному. Каждый килограмм меда образуется из нектара почти
10 млн. цветков. За один вылет пчела в своем зобике может принести до 30—40
мг нектара.
Калорийность пчелиного меда и некоторых основных продуктов
питания может быть представлена так: 1 кг сахара — 3 900 кал, пчелиного меда — 3 150, пшеничного хлеба — 2 170, куриных яиц (20 шт.) — 1 590, говядины
средней упитанности — 1 330, картофеля — 836, коровьего молока — 665 кал.
При нагревании выше 60° в меде происходят изменения:
потемнение, карамелизация сахара, улетучиваются эфирные масла, теряются
ферментативные и другие свойства; он становится обычным углеводистым
продуктом питания.
Мед, попадая в кишечник, быстро всасывается лимфатической
системой и оттуда проникает в кровь и ткани, проявляя при этом питательное и
укрепляющее свойство. Мед значительно успешнее, чем сахар, способствует
укреплению мускулов и более быстрому и нормальному росту детского организма.
Мед в связи с присутствием в нем эфирных масел и смолистых веществ оказывает
на организм легкое возбуждающее действие, особенно на кровеносную и нервную
системы, вызывая состояние бодрости. В этом отношении мед особенно полезен
для людей физически и умственно утомленных и ослабевших, а также
выздоравливающих после тяжелых изнурительных болезней.
Ежедневная порция меда для взрослого человека — 60—100 г
(в несколько приемов), для детей это количество уменьшают наполовину. Лучше
всего принимать мед за 1,5—2 ч до еды и через 3 ч после нее. Наиболее
полезным считается запивать мед теплой кипяченой водой, хорошо пить его с
чаем, молоком.
Имеется много различных рецептов для приготовления с медом
консервов, маринадов, печенья, пирожных, тортов, пряников, конфет и варенья.
Особый интерес представляют те рецепты, по которым можно не подогревать мед
выше 60°.
Прибавление меда к различным кашам после приготовления
повышает их калорийность, улучшает вкусовые свойства и усвояемость. Особенно
полезно добавлять мед к молочным блюдам: сметане, творогу, сливкам и др., а
также к различным фруктам, компотам, киселям и т. д.
Наблюдениями и специальными лабораторными исследованиями
установлено, что мед обладает бактерицидными свойствами. Из повседневной
практики известно, что мед, хранящийся в открытой посуде, как правило, не
портится и не плесневеет. Это указывает на то, что мед является продуктом, в
котором не могут развиваться споры бактерий и грибков (плесеней), попадающие
из воздуха. Бактерицидные свойства меда обусловлены его высокой сахаристостью
(около 80%), кислой реакцией, наличием в нем органических кислот, которые
также препятствуют размножению бактерий.
В лабораторных опытах установлено, что бактерии тифа могут
жить в чистом меде только 48 ч, паратифозные бактерии — 24, дизентерийные —
10 ч, а прибавка меда к культуре туберкулезных бацилл задерживает их
размножение.
Еще в древние времена мед использовали в народной медицине
как лечебное средство. Народные методы лечения пчелиным медом и его
препаратами получили широкое применение во врачебной практике современной
медицины благодаря проведенным исследованиям многих авторов, научно
обосновавших их лечебное значение. Врачи применяли мед при лечении
фурункулеза и получали положительные результаты даже при лечении карбункулов.
Многие авторы на основании клинических наблюдений
подтверждают, что мед обладает противомикробны- ми, обезболивающими и регенеративными
(способствующими быстрейшему заживлению ран) свойствами. Мед ускоряет рост
грануляций и способствует быстрой эпи- телизации (полному заживлению)
различных ран.
Мед рекомендуется при болезнях кроветворных органов и
сердечно-сосудистой системы, болезнях печени, кожных заболеваниях и др. Его
применяют также при катарах (гастритах), язвенной болезни желудка и
12-перстной кишки и для лечения ран; он очень полезен больным, перенесшим
тяжелые заболевания или операции, и особенно для детского организма.
|