Домашние вина, и слабоалкогольные напитки

Раздел: Рецепты

Наиболее пригодны для наливки сладкие, ароматные сорта винограда.

Зрелый виноград сортируют, удаляют гнилые, недозрелые, поврежденные ягоды. Ягоды разминают и полученную массу помещают в стеклянный баллон, добавляют просеянный сахар из расчета 200- 250 г на 1 кг массы и ставят на брожение под водяным затвором.

В бутыли вместимостью 10 л сахара и массы не должно быть более 7 кг. Рекомендуется после добавления сахара дать возможность постоять 2-3 дня под марлевой повязкой и лишь затем ставить под водяной затвор. На 3-4 день в банке с водой появляются пузырьки, и вода начинает булькать. Через 21-30 дней, в зависимости от температуры помещения и количества сахара, выделение пузырьков прекращается, и наливка готова к расфасовке. После обязательной фильтрации наливку разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте в положении на боку.

Чтобы извлечь полностью экстрактивные вещества из мезги, к ней прибавляют 30% сахара и столько же кипяченой воды, сколько было получено наливки. Вновь ставят водяной затвор и дают возможность бродить 21-30 дней.

По истечении этого срока наливку сливают, еше раз добавляют сахар и воду в указанном количестве и ставят под водяной затвор.

Из мезги малоценных сортов винограда после первого слива наливки готовят винный уксус. Мезгу помещают в бутыль, добавляют равное количество холодной воды и 10-15% сахара (можно сахар не добавлять), обвязывают марлей или устанавливают ватно-марлевую пробку и ставят в темное помещение. Через 1-2 месяца уксус сливают, а мезгу выбрасывают.

Желательно не смешивать мезгу белых сортов винограда с мезгой красных и розовых сортов, а тем более виноградную мезгу с плодово-ягодной.