Здоровая жизнь

Громов В.И., Васильев Г.А

Молочные продукты

     Примерно у  40  процентов  взрослых  (а  в некоторых регионах - у

90-95 %) молочный сахар  -  лактоза  не  усваивается,  даже  несколько

глотков  молока  вызывают  обильное  газообразование,  а  в  некоторых

случаях могут привести и к резкой  интоксикации  с  потерей  сознания.

Механизм   этого   явления   можно   представить  так:  раз  сахар  не

расщепляется  (из-за  отсутствия   необходимого   фермента),   то   он

становится добычей микроорганизмов, бурная жизнедеятельность которых и

сопровождается  газоотделением  и   выделением   токсинов,   то   есть

отравлением.

     Этого недостатка лишены  кисломолочные  продукты  -  простокваша,

йогурт, кефир и т.п.  Лактозы  в  них  нет,  она  полностью  "съедена"

бактериями или грибками, сквашивающими молоко.

     Кисломолочные продукты   усваиваются  не  только  лучше  цельного

молока, но и примерно втрое быстрее. Простокваша, кефир и другие почти

полностью перевариваются всего за час.

     К достоинствам молока и кисломолочных продуктов  следует  отнести

их  ощелачивающее действие на организм и высокую питательную ценность.

В молочных продуктах также много витаминов,  макро- и  микроэлементов.

Они не требуют много энергии на переваривание и легко усваиваются,  не

перегружая пищеварительные органы.

     Но кроме   плюсов,   есть   и   минусы.   В  больших  количествах

кисломолочные продукты и особенно  молоко  взрослым  вредны,  так  как

нарушается  кальциевый  обмен,  возрастает  зашлакованность  в связи с

повышенной утилизацией белков и ослабляется иммунная система.

     Эмпирически выведенная "норма" потребления молочного жира - до 50

г в день для молодых людей и до 20-30 г  для  пожилых,  причем  в  эти

граммы  входит  и  скрытый жир всех молочных продуктов (а для мясоедов

еще и животный жир). Разумеется, молочного жира можно есть и меньше.

     Творог и  сыр  рекомендуется  включать  в  меню не чаще 2-3 раз в

неделю.  Это концентрированные белковые продукты, закисляющие кровь, и

хотя  они перевариваются легче мяса,  увлекаться ими не стоит.  Причем

есть их желательно с овощами - морковью,  свеклой, помидорами, зеленью

и т. п. Считается, что за один раз можно съедать 100-150 г творога или

до 100 г сыра.