Огород круглый год

Раздел: Фермерское хозяйство

Салат огородный

1-летнее растение семейства астровых. Одна из наиболее древних возделываемых овощных культур. Родина—Средиземноморье. В России выращивают с 17 в. Можно выделить 3 основных формы салата, хотя существуют и промежуточные.

1)         Листовой салат. Образует листовую розетку без кочана. Скороспелый — вегетационный период до начала технической спелости 40—50 дней. Сорта: Московский парниковый, Курчаво- листый желтый.

2)         Кочанный салат. Наряду с нежными широкими пузырчатыми листьями округлой формы образует довольно рыхлый кочан. Сорта: Беттнера, Зеленый круглый, Чесент 15, Норан, Кардаат, Вентура, Кучерявец одесский, Майский, Первомайский, Фестивальный, Валентине. Кочанный салат легче других переносит недостаток питательных веществ или влаги в почве. Скороспелые сорта продукцию дают через 30—50 дней после всходов. Среднеспелые — 50—70. Позднеспелые — 70—100.

3)         Салат Ромэн (римский). Сорта — Парижский зеленый, Белл он. У этих сортов прямостоячие жестковатые листья собраны в более или менее удлиненный кочанчик. Причем само растение не завивает кочан, это делают искусственно, связывая листья над центром овоща. Связанные листья, отбеливаясь, становятся исключительно нежными, сочными. Растения позднеспелые — хозяйственная годность наступает на 84—90-й день. Разводят в открытом грунте для летнего и осеннего потребления. А также прикапывают в хранилищах и других помещениях, чтобы употреблять зимой.

Прикорневые листья салата образуют розетку. Листья сидячие, цельные или рассеченные, различной окраски (от желто- до темно-зеленой), у некоторых сортов с пигментацией антоцианом. Цветки мелкие, желтые, собраны в соцветие—корзинку. Плод-г- семянка серебристо-серого цвета. Масса 1000 семян — 1—1,2 г. Салат—холодостойкое светолюбивое растение, в загущенных посевах и в затененных местах дает меньшую листовую массу и плохо завязывает кочаны. Семена прорастают при 5° тепла. Закаленные растения могут выдерживать в фазе розетки заморозки до 3—4°, но оптимальная температура для его вегетации — 15—20° выше нуля.

В грунт салат высевают ранней весной, как только дозволит состояние почвы, рядовым способом (расстояние от одного рядка к другому 30—35 см) или 2—3-строчными лентами (между ними — 50 см, между строчками в ленте — 15—20 см). Норма высева — 0,2—0,3 г/м2. Заделывают семена мелко — на 2—3 см. Всходы появляются через 4—6 дней после посева.

За вегетационный период проводят 3—4 рыхления междурядий, столько же прополок в рядах. Одновременно с 1-й прополкой растения прореживают, оставляя их на расстоянии 5—8 см. Кочанные формы прореживают повторно (через 2—3 недели) на 10— 15 см. Если необходимо, растения поливают.

Салат убирают рано, в фазе 5—7-го листа. В более позднем возрасте пищевые достоинства растения ухудшаются. Уборка должна быть закончена в начале выбрасывания 1-х цветоносных побегов. Листья можно собирать и постепенно, по мере их отрастания. При уборке в один прием растения выдергивают с корнями, отряхивают от земли и укладывают одним слоем в корзины или ящики корнями вниз. Уборку кочанных сортов проводят выборочно с образованием хозяйственно годных кочанов. Кочанный салат срезают и укладывают в жесткую тару в 2 слоя: нижний — основанием кочана вниз, верхний — вверх. Убирать салат надо утром, когда растения обсохнут, и немедленно отправлять на реализацию; сразу после дождя и в жаркие часы — нельзя, так как он быстро теряет качество и загнивает. Урожай листового салата — 0,8—1 кг/м2. Ранне- и среднеспелых сортов кочанного салата — 1—1,5 кг, позднеспелых — 3,5 кг с 1 м2.

Салат можно выращивать рано весной и в осенне-зимний период в парниках, теплицах, малогабаритных пленочных укрытиях, на подоконниках и балконах. Если высевать семена каждую неделю, зелень в комнате будет расти круглогодично. При выращивании зимой используют кочанные и листовые сорта. Причем в осенний период кочан завязывается и формируется быстрее, чем зимой. Листовой кочанный салат хорошо хранится в свежем виде в

течение 10—15 дней в полиэтиленовых пакетах в холодильнике. (температура — 1—2° тепла).

Длительное время хранится салат Ромэн. В середине октября (перед наступлением заморозков) его выкапывают из грунта с небольшим комом земли и переносят в темное помещение, где он не портясь сохраняется при температуре 4—5° до января. На Новый год он будет украшением праздничного стола и придаст пикантный вкус различным блюдам.

Агротехника салата на семена в основном аналогична культуре на овощи. Необходима пространственная изоляция на открытом месте — 200 м, на защищенном — 100. В начале цветения срывают очень рано цветущие растения, нетипичные семенные кусты и все недогоны. Чтобы обеспечить стрелкование, кочаны удаляют в фазе их массового формирования. Ладонью сверху ударяют по кочану. Черенки кочанных листьев ломаются. И кочан выпадает, не повреждая верхушечной почки. Можно нарезать кочаны крестообразно. Перед уборкой удаляют больные, отстающие в росте, нетипичные по форме и срокам созревания семенники. У семенников салата наблюдаются 2 волны цветения, 2-я наступает через 3 недели после 1-й, поэтому семена созревают неравномерно, проводится их выборочная уборка. Признаком созревания служит появление летучек (хохолков) и пожелтение стеблей. Салат срезают серпами или косят утром (по росе), затем дозаривают под навесом, обмолачивают, очищают от примесей.

По вкусу все сорта салатов пресные: растения выделяют горьковатый млечный сок со специфическим тонким ароматом. Листья салата отличаются свежестью и приятным вкусом. Употребляют салат главным образом в сыром виде. Можно его также отваривать и жарить. Используют салат до появления цветочной стрелки, потому что с ее возникновением у салата появляется горький вкус. Салат (он всегда должен быть свежий) готовят из промытых, но просохших листьев, которые не следует резать мелко.

Салат со сметаной. Листья вымыть, обсушить и нарезать, по вкусу посолить, посахарить, полить уксусам, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа или петрушки, можно добавить свежий огурец и сваренное вкрутую яйцо.

Отварной сачат. Кочаны салата отварить в подсоленной воде и подавать к столу с маслом, сметаной или майонезом.

Салат со шкварками. Листья (300 г) вымыть, обсушить, нарезать. Шпик ОООг) порубить кубиками, обжарить и вылить вместе с растопившимся салом в салат. Соль и уксус (или сок лимона) добавить по вкусу.

Салат "Майский ". Листья промыть, крупно нашинковать, положить в салатник, залить заправкой, которая состоит из растительного масла, сырого желтка,

соли, сахара, уксуса (по желанию—укроп, зеленый лук, немного мелко нарублен - ного чеснока). На 250 г салата— 1 желток, 10—15 г столового уксуса, 20 г сахара, соль, 50—60 г растительного масла, по вкусу—сметаны.

Салат с огурцами. Салат, огурцы и зеленый лук хорошо вымыть. Огурцы нарезать крупной стружкой. Салат илук порубить, посолить, перемешать, добавить уксус, сметану, кефир. На 200 г зеленого салата — 2 огурца, 100 г зеленого лука, по чайной ложке сахарного песка и уксуса, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Творог на листьях салата. Творог растереть со сметаной, смешать с нарезанной зеленью, посолить по вкусу, разложить на листьях салата по столовой ложке на каждый, подать на тарелке, украсив кружочками редиса. На 400 г свежего творо - га—3—4 столовые ложки сметаны, по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа, листья салата, несколько штук редиса, соль.

Салат зеленый с майонезом и чесноком. Салат вымыть, обсушить и нарезать; очищенный чеснок растереть с солью и перемешать с майонезом, заправить по вкусу солью и сахаром, приготовленным соусом полить выложенный в салатник салат и посыпать зеленью. На 500 г салата — 1 чайная ложка горчицы, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана майонеза, 2 столовые ложки зелени.

В салате—до 7,8% сухого вещества, 0,5—2 Сахаров, 0,6—1,8 — белка, 1,2— 3,7 мг каротина, до 40 мг аскорбиновой кислоты, 300 мг калия на 100 г сырого вещества. В нем содержатся витамины Вр В;, В., Вс, Е, РР, К, соли кальция, магния, фосфора, железа, йод, а также лактуцин, лактуциктин. Салат полезен здоровым людям, ослабленным больным и беременным. Он улучшает пищеварение, повышает мочеотделение, обладает сахаропонижающим свойством. Низкая калорийность листьев салата позволяет употреблять его при ожирении, которому часто сопутствует сахарный диабет. Салаты применяют при нормо- и гипохромных анемиях, связанных с нарушением синтеза железопорфиринового комплекса, гипертонической болезни, бессоннице, неврастении, психомоторном возбуждении. Применение салатного сока эффективно против хронических гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, тиреоидита н тиреоксикоза. Настой из семян салата используется для усиления лактации.