|
|
Кукуруза сахарная — 1-летнее
растение семейства мятлико- вых. Родина—Южная Америка. В Европу и другие
страны ввезена в 16 в. В СНГ выращивают почти повсеместно. По питательности и
вкусовым свойствам сахарная кукуруза занимает одно из первых мест среди
овощных культур. Кто хоть раз попробует отваренный початок кукурузы,
намазанный маслом и солью, тот не откажется от вторичного употребления такого
лакомства. Недаром говорят: "Кукурузные початки и питательны, и
сладки".
Стебель прямой, высокий (0,8—3 м), мясистый, сравнительно
хорошо облиственный. Скороспелые сорта низкорослые, позднеспелые—
высокорослые. Растение 1-домное, раздельнополое. Мужское соцветие —
развесистая метелка на верхушке стебля, в которой рыхло расположены колоски.
Женское соцветие —початок, представляющий собой длинную, толстую, выполненную
ось, в ячейках которой сближенными продольными рядами сидят попарно колоски.
Зацветает кукуруза на 45—90-й день (в зависимости от сорта) после всходов,
мужские цветки появляются на 3—5 дней раньше женских. Период от цветения
женских цветов до молочной спелости зерна — 20—25 дней. Фаза молочной
спелости длится от 2 дней до 5. От молочной до биологической спелости
проходит 40—60 дней. Початок выходит из пазухи листа. Опыление происходит с помощью
ветра, в результате чего на початке образуется 8—10—12 и более рядов зерен.
Зерно округлой, клиновидной, вытянутой и удлиненной формы желтой или белой
окраски. Но имеются формы с оранжевой, розовой, красной и черной окраской.
Сахарная кукуруза отличается от зубовидной и кремнистой более нежными тканями
листа и початков.
Наиболее распространены сорта Заря, Кубанская консервная
148, Тираспольская скороспелая 33, гибрид Юбилейный 427. Растение короткого
светового дня. Сахарная кукуруза — влаго-, свето- и теплолюбивая культура.
Семена прорастают с наступлением 8—10°. Всходы повреждаются заморозками в
2—3°. По сравнению с зерновой кукурузой сахарная менее засухоустойчива.
Наиболее подходящие почвы — легкие, плодородные, с хорошей
аэрацией, суглинистые и супесчаные. Следует избегать пониженных, плохо
дренированных, заболоченных, а также тяжелых суглинистых и солонцеватых почв.
Выращивать можно по любому предшественнику основной
культурой и как уплотнитель огурцов, физалиса, перца и др. Под осеннюю
перекопку почвы заделывают 2—3 кг/м2 перегноя, а 25—30 г суперфосфата, 20—25
г калийной соли — весной. Рано весной почву рыхлят на 8—10 см, затем
боронуют. Сеют кукурузу в пору устойчивого тепла (20—30 апреля) квад-
ратно-гнездовым способом 60x60 см, 70x70 см с оставлением в гнезде после
окончательного прореживания 2 растений. На 1 м высевают 2 г семян. Глубина заделки — 5—6 см при ранних, 8—10 см— оптимальных сроках.
Уход — прополки, рыхления, увлажнения (особенно в период
цветения и налива зерна), окучивания после полива или дождя. Первое
прореживание растений проводят при появлении 1—2-го листа, окончательное — в
фазе образования 3—4 листьев. В фазе 7—8 листьев растения целесообразно
пасынковать. По достижении ими 30— 40 см высотой растения подкармливают раствором коровяка (1:10), навозной жижей (1:3—5) или куриным пометом (1:15). Для
лучшей осемененности початков в фазе цветения встряхивают метелки в
безветренную погоду, т. е. дополнительно опыляют початки.
Убирают початки в фазе молочной спелости зерна. В этот период
на наружных слоях обертки появляется усыхающая кромка шириной около 1 мм, верхние ее слои менее влажные и туго облегают початок, пестичные нити у самой его вершины
слегка буреют, но еще не ссыхаются. Зерно выполнено, плотно смыкает ряды и
приобрело соответствующую сорту окраску до самой вершины початка. Если
надавливать ногтем, оболочка зерна лопается, из нее выделяется зародыш и
вытекает молоч- но-белая жидкость. Убирают початки в 2—3 приема. Лучше всего
убирать початки рано утром или после полудня. Снятые початки при высокой
температуре быстро теряют значительную часть сахара. Кроме того, сахар
переходит в крахмал. Поэтому очень важно сократить время между уборкой и
использованием початков. Урожай кондиционных початков без оберток — 0,8— 1 кг на 1 м2.
В случае кратковременного хранения свежих початков
поддерживают температуру около 0°, длительного — замораживают. За сутки после
уборки зерно сахарной кукурузы теряет 50% с наступлением 30° и 17% — при 10°.
Выращивая на семена, устанавливают пространственную
изоляцию от других сортов и гибридов сахарной и зерновой кукурузы на открытом
месте 2000 м, на защищенном — 600 м. В период восковой спелости удаляют
нетипичные и больные растения. Уборку проводят в фазе пожелтения и начала
подсыхания початка.
Используют сахарную кукурузу различно.
Кукуруза в початках отварная. Кукурузные початки в
молочной спелости очистить от листьев и волокон и сварить в подсоленной воде.
Готовую кукурузу переложить на блюдо. Отдельно подать сливочное масло.
Початки кукурузы можно варить, не очищая от листьев, снимая их лишь перед
подачей к столу. Чтобы получить особенно нежную кукурузу, ее нужно варить в
воде пополам с молоком, слегка посолить (2 г соли на 1 л воды). Для усиления аромата дно и стенки кастрюли выложить листьями.
Кукуруза печеная. У початков отогнуть листья обертки,
удалить пестичные виги, опять плотно завернуть в обертки и положить в духовку
на 12—15 мин. Цодавать к столу початки завернутыми в листья.
Суп картофельный с сахарной кукурузой. Картофель очистить,
порезать кубиками, положить в кипящий мясной бульон и варить до
полуготовности, добавить поджаренный лук, морковь, петрушку и сельдерей. За
10 мин до конца варки положить отваренные или консервированные зерна
кукурузы. Картофель — 125 г, лук, морковь — по 20 г, петрушка, сельдерей — по 5 г, кукуруза — 50 г.
Салат с овощами. Помидоры, огурцы (по 25 г), отваренную цветную капусту (15 г) нарезать небольшими кусочками, добавить 100 г срезанных с отваренных початков зерен кукурузы, 15 г листьев салата, 30 г сметаны, соль и перец по вкусу. Осторожно перемешать, подать к столу.
Салат с яйцом и луком. Взять 85 г отваренных зерен сахарной кукурузы, 15 г нарезанного кольцами репчатого лука, заправить
растительным маслом (Ю г), столовым уксусом (10 г), добавить 1 чайную ложку сахара, соль по вкусу. Перемешать, выложить в салатник горкой. Сверху
посыпать измельченным яйцом, сваренным вкрутую (1/4), измельченным зеленым
луком (5 г) и укропом (Зг).
Консервированная кукуруза с маслом. Консервированную
кукурузу вместе с соком переложить в кастрюлю, поставить на огонь и хорошо
прогреть, пока не закипит. Перед подачей на стол кукурузу откинуть на
дуршлаг, после чего переложить в подогретый салатник, добавить масло. На 1
банку консервированной кукурузы в зернах — 2 столовые ложки сливочного масла.
Консервированная кукуруза с яблоками и гренками. Кукурузу
откинуть на дуршлаг, переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и
слегка обжаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перемешать и прокипятить в
течение 5 мин. Одновременно нужно обмыть яблоки, нарезать нх дольками,
удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу. Из белого хлеба приготовить
греики. Перед подачей на стол подготовленную кукурузу уложить иа блюдо
горкой, вокруг вперемежку с гренками поместить яблоки, в центре—букетик из зелени
петрушки. На 1 банку консервированной кукурузы в зернах—1 головку лука, 2
столовые ложки томата-пюре, 2 — масла, 1 чайную—сахара, 10—12 гренок из
белого хлеба.
Борщ с кукурузой вегетарианский. Хорошо обмытую свеклу
испечь в печи в духовом шкафу или залить холодной водой, добавить немного
уксуса и отварить. Очищенные початки кукурузы варить. Морковь и репчатый лук
очистить, нарезать соломкой, обжарить на жире. Добавить томат-пюре и снова
прожарить. Испеченную или сваренную и очищенную свеклу нарезать соломкой,
положить к обжаренным овошам, влить немного воды, накрыть крышкой и потушить.
Капусту нашинковать, положить в кипящий отвар от кукурузы, через 15—20 мин
поместить туда же овощи, лавровый лист, душистый перец горошком, зерна
отварной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности. Готовый борш
заправить свекольной подкраской, уксусом, солью и сахаром. Перед подачей на
стол сдобрить сметаной и посыпать мелко нарезанный укроп. Борш с кукурузой
готовят на мясном и на костном бульонах, можно добавить в него сосиски,
ветчину и копченую грудинку. На 1 кг свежей кукурузы или 300 г вареных зерен — 2—2,5 л воды, 400 г капусты, 500 г свеклы, ЮОгморкови, 100 г репчатого лука, 15гсахара,2столовыеложкиуксуса, 75 г сметаны, 25 г укропа, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль — по вкусу.
Кукуруза в сметане. Нарезать грудинку мелкими кубиками и
подрумянить на сковороде на небольшом огне. Грудинку собрать шумовкой, а в
оставшемся на сковороде сале подрумянить нашинкованный лук. Подсолить и
поперчить по вкусу, положить молотый перец (пополам черный и красный).
Прожарить 10 мин, помешивая, чтобы не подгорело. Затем добавить сметану.
Прогреть, не давая закипеть. Поместить кусочки грудинки. А можно подавать к
кукурузе поджаренный хлеб. На 2 стакана зерна кукурузы — 6 ломтиков грудинки,
3 столовые ложки шинкованного лука репчатого, 1 чайная—сахарного песка, 1,5
стакана сметаны, соль, перец по вкусу.
Кукуруза известна и как лекарственное растение.
Заготавливают кукурузные столбики с рыльцами, обладающими выраженными
желчегонными средствами. Масло, получаемое из зародышей кукурузных семян,
применяется в лечении и профилактике атеросклероза, широко используется для
приготовления диетических блюд. Кукурузное масло обладает также выраженными
желчегонными свойствами, близкими по действию к яичному желтку. Благодаря
содержанию в кукурузном масле витамина Е его рекомендуют при гиповитаминозах
Е и заболеваниях, связанных с дефицитом этого витамина, лечат кожные
заболевания. Из отходов кукурузы получают глутаминовую кислоту, которую
назначают против различных заболеваний ЦНС (реактивные состояния, психозы,
депрессии, эпилепсия и др.), прогрессивной мышечной дистрофии. В детской
практике препарат назначают от болезней Дауна, полиомиелита и других
заболеваний нервной системы.
|