Огород круглый год

Раздел: Фермерское хозяйство

Многолетнее вьющееся или стелящееся растение семейства каперцовых. Распространено на юге СНГ. В диком виде растете Крыму, Дагестане, Азербайджане, Средней Азии. Ветви растения — до 1,5 м длиной. Листья округлые или эллипсовидные на коротких черешках. Молодые листья и концы ветвей в белом войлочном опушении. Цветки большие, бледно-розовые, белые или слегка желтоватые. Цветет в мае — сентябре. Плод — стручко- видная ягода с красноватой мякотью; мелкий, мясистый. Семена бурые, мелкие, в поперечнике около 3 мм. Размножается семенами и вегетативно. В пищу идут цветочные почки. С одного куста их можно собрать до 3 кг.

Каперсы придают пище приятный кисловатый привкус, обусловленный содержащимся в них эфирным маслом. Кроме того—они витаминизируют пищу благодаря наличию в них рутина и аскорбиновой кислоты. В плодах — 18% белка и 31% сырого жира. Соленые и маринованные каперсы (нераскрывшиеся цветочные почки) — приправа ко 2-м блюдам, соусам, супам. На Кавказе употребляют "джонджоли" — заквашенные молодые веточки с цветами — как приправу и холодную закуску. Молодые плоды солят. В Армениии Ферганской долине спелые плоды едят в сыром виде.