Технология консервирования

Раздел: Быт. Семья

Консервированные первые обеденные блюда представляют собой продукты, изготовленные из свежих овощей, квашеной капусты, соленых огурцов, картофеля, круп, бобовых и макаронных изделий с добавлением животного жира, томатной пасты, соли, сахара и пряностей, с мясом или без него. «Щи суточные с грибами», «Суп грибной с ячменной крупой» (перловой или ячневой), «Суп грибной с фасолью» изготавливают из свежих или квашеных овощей, картофеля, грибов с добавлением подсолнечного масла или свиного жира и пряностей.

Консервированные вторые обеденные блюда представляют собой продукты, приготовленные из свежих или квашеных овощей со свиным жиром или растительным маслом с добавлением или без добавления мяса, копченостей, грибов, соевых бобов, фасоли, круп, макаронных изделий, томатной пасты, пряностей.

К консервам-полуфабрикатам для общественного питания относятся: натуральные, заправочные (борщевая заправка, заправка для рассольника), гарниры (капуста свежая или квашеная тушеная, овощная закуска с томатом, маринад овощной с томатом, морковь пассерованная с томатом на свином жире или растительном масле), салаты, пасты соусные, фруктовые супы из абрикосов, айвы, слив, яблок и др.

Значение производства первйх и вторых обеденных блюд, консервов для общественного питания велико, так как они являются готовыми кулинарными блюдами и позволяют за 10—15 мин приготовить полноценный обед без особых затрат. Применение консервированных полуфабрикатов в крупной таре для общественного питания требует минимальных затрат времени и труда рабочих.

Производство первых и вторых обеденных блюд, консервов для общественного питания позволяет удлинить продолжительность сезона работы консервных предприятий, использовать в межсезонный период высокопроизводительное технологическое оборудование.

Разработан ассортимент консервов свыше 150 наименований первых и вторых обеденных блюд, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий для общественного питания.

Обеденные консервы в основном изготавливаются по рецептурам общеизвестных и широко распространенных в домашнем и общественном питании первых и вторых обеденных блюд. Кроме того, учтены вкусы населения, особенности национальной кухни, требования кулинарии в системе общественного питания и особенности технологии промышленного консервирования.