|
Мясо коз довольно высоко ценится
гурманами. На мировом рынке его стоимость достигает от 42 до 79 центов за 1 кг живой массы и от 1,24 до 1,58 долларов в убойной массе.
По вкусовым и питательным качествам сходна с бараниной, а
говядину даже несколько превосходит. В ней содержится в процентах: воды
61,7-66,7; жира 15,1-21,1; белка 16,2-17,1. Козлятина менее жирная, чем
баранина.
Жир у коз откладывается главным образом на внутренних
органах. Полив и внутримышечные отложения выражены слабее. Козлятина по цвету
светлее баранины, а козий жир имеет чисто белый цвет.
Лучшей мясной продуктивностью отличаются козы пуховых
пород и грубошерстных отродий. Не рекомендуется проводить убой молодняка в
возрасте 4-6 месяцев. Оптимальный срок убоя 1,5 года.
При нагуле на естественных пастбищах в весенний и летний
периоды живая масса взрослых коз увеличивается на 25-35%.
Козье мясо и сало употребляют в пищу, подвергая обработке,
так же, как и баранину, путем варки, жарения, консер- вированияи т.п.
Мясо и сало старых козлов из-за специфического запаха и
вкуса не употребляют в пищу, а используют для выработки мыла, свечей и т.п.
Козьи кишки применяют в колбасном производстве.
В Азии производится 75% козлятины от общего ее
производства в мире.
Ведущими странами в мире по производству козлятины
является Китай, Индия, Пакистан, Нигерия и др. ( 20).
Мясная продуктивность некоторых пород коз
Мясная продуктивность, особенно количественные ее
показатели, тесно связаны с живой массой животных. Козы разных пород
существенно различаются по живой массе ( 21).
Крупной величиной характеризуются породы коз: немецкая
белая, французская альпийская, зааненская, оренбургская, горноалтайская,
придонская.
В странах Азии и Африки козы значительно мельче, их живая
масса редко превышает 30-40 кг, а карликовых коз - не более 15- 20 кг.
Самым крупным рынком живых коз являются Объединенные
Арабские Эмираты. Австралия поставляет туда коз кашмирской породы живой
массой 16-20 кг, не старше 6 месяцев. Оман и Саудовская Аравия являются
основными покупателями старых коз живой массой 45 кг.
Козлятину получают от животных всех направлений
продуктивности. В Европе для этой цели используют выбракованных маток и
кастратов. Козье мясо вялят, коптят, из него изготавливают колбасы и другую
продукцию.
Следует отметить высокую мясную продуктивность наших
отечественных пород: горноалтайской, оренбургской, придонской, советской
шерстной ( 23).
|