Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки

Раздел: Производство

Шишки хмеля (сем. тутовых). Дикорастущее травянистое вьющееся растение, несущее на себе длинночерешчатые, глубокосердцевидные листья с крупными прилистниками. Стебли хмеля в длину достигают 5—6 м. Цветки мелкие, желтовато-зеленые, однополые, собраны в соцветия: мужские — в метелки, женские — в воздушные колоски. Хмель имеет длинное ползучее корневище.

Зоны распространения хмеля очень обширны: Крым, Кавказ, юг Западной Сибири, Алтай, Средняя Азия. Культивируют хмель на Украине, в Белоруссии и Прибалтике.

Как сырье шишки хмеля собирают в начале августа незадолго до их полного созревания и быстро сушат. Из сухих шишек получают отдельно зернышки путем встряхивания сухого сырья и просеивания через сито. Соплодия, или шишки хмеля, содержат вещество лупулин, горькое на вкус (7—16 % от массы сухих шишек), эфирное масло до 2 %, гумуленовую кислоту, смолу, хбЛиН, желтый пигмент, валериановую кислоту, алкалоиды и др.

Соплодия хмеля употребляют при воспалении почек, при водянке, катарах желудка, болезнях желчного пузыря и печени, нервной бессоннице, как болеутоляющее и антиспазматическое средство при циститах и частых болезненных позывах к мочеиспусканию. Помимо этого применяется как горечь для повышения аппетита, наружно при ушибах в виде ароматических ванн.

Хмель также используют при производстве пива. Хранят хмель после просушивания в мешках или коробках, крепко прессуя слой за слоем. В промышленных целях для консервации сухие шишки хмеля обкуривают, сжигая серу, после этого сильно прессуют на специальных прессах и хранят в специальных мешках сроком два года.