|
Экстракт «Полисол 3»
получают путем сгущения в вакууме отфильтрованного сусла, приготовленного
затиранием с водой смеси дробленых сухих ячменного, пшеничного и овсяного
солодов в различных соотношениях с последующим осахариванием.
Экстракт обладает высокой биологической активностью,
оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие при больших умственных и
физических нагрузках человека, повышает сопротивляемость организма к вредным
факторам окружающей среды. Предназначен для реализации в торговой сети, а также
использования в качестве добавок при производстве кондитерских,
хлебобулочных, безалкогольных и молочных продуктов.
Содержание мышьяка, тяжелых металлов и пестицидов в
экстракте контролируют в соответствии с «Рекомендациями о порядке и
периодичности ведомственного лабораторного контроля за содержанием
токсических элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах»,
утвержденными Минздравом СССР от 7.04.88 г. № 4808—88, и САНПиН
42—123—4540—87 «Максимально доп^тимые уровни содержания пестицидов в пищевых
продуктах и методы их определения».
Для изготовления экстракта «Полисол 3» применяют следующие
виды сырья и материалов: солод ячменный по ОСТ 1065-87; пшеничный по ТУ 10.
18 УССР 143—88; овсяный по ТУ 10. 18 УССР 143—88; вода питьевая по ГОСТ
2874—82 *.
Технология экстракта «Полисол 3» заключается в дроблении
на вальцовой или молотковой дробилках солодов, их затирании, фильтровании
заторов и упаривании готового сусла. Состав помола подбирают в зависимости от
установленного на предприятии оборудования и аппаратуры для разделения
заторов.
При непрерывно работающей мешалке в заторный аппарат с
предварительно набранной водой (1/2 всей дозы воды) засыпают дробленый солод
в соотношении 1:1:1. Гидромодуль затора в пределах 1 :4—1 :6. Полученный
затор подогревают до 45 °С и выдерживают в течение 20—30 мин, затем до 63 °С
и оставляют на 45—60 мин. Для полного осахаривания затора массу
последовательно (со скоростью 1 °С в минуту) подогревают до 72 °С, а затем до
77 °С.
Готовый осахаренный затор из заторного аппарата
перекачивают с помощью насоса на фильтрационный аппарат или фильтр-пресс для
фильтрования. Мутное сусло поступает на повторное фильтрование, а осветленное
собирается в сборнике готового сусла. Промывная вода находится в специальном
сборнике, в котором температура поддерживается в пределах 75—80 °С, а затем
ее используют для приготовления следующих заторов.
Упаривают сусло в выпарных аппаратах при температуре 60—75
°С до концентрации 74±2 % сухих веществ. В сборнике готовой продукции перед
розливом экстракт подогревают до 80 °С и выдерживают в течение 25 мин, затем
в горячем виде передают на розлив.
Методы и средства технологического контроля идентичны
метрологическому обеспечению и методам испытания производства других
экстрактов.
Правила приемки полисолодового экстракта «Полисол 3» и
санитарно-гигиенические требования должны соответствовать требованиям ТИ 10.
18 УССР 2826—88.
|