Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки

Раздел: Производство

Оборудование для механоактивации ферментов и подготовки однородных смесей. В ДТИППе разработан способ механоактивации ферментов солода и подготовки однородных смесей с помощью гидроакустического аппарата типа РПА, который позволяет в 1,5—2 раза повысить активность ферментов солода, уменьшить его расход, снизить потери крахмала в процессе солодоращения и получить однородные смеси при производстве концентратов.

После пятисуточного замачивания н проращивания зерна для осахаривания крахмалосодержащего сырья готовят солодовое молоко по следующим стадиям: дезинфекция, измельчение солода, активирование и дезинфекция солодового молока. С целью удаления различных загрязнений готовый пятису- точный солод промывают водой, а затем обрабатывают хлорной известью или формалином.

Измельчают солод на дисковых илн молотковых дробилках. Солодовое молоко поступает на механоактнвацню. Для механоактивацин ферментов его подвергают воздействию гидроакустических упругих колебаний частотой 1—5 кГц в активаторе типа РПА при 10—30 циклах обработки.

Один цикл обработки заключается в однократном прокачивании всего объема солодового молока, находящегося в сборнике, через активатор. Количество циклов зависит от состояния активатора, качества исходного зерна, режима солодоращения, активности амилолитических и протеолнтических ферментов в начальном и конечном продукте и устанавливается опытным путем. Оптимальным принимают то количество циклов обработки, за которое активность ферментов достигает наибольшей величины. Необходимо отметить, что обработка солодового молока дольше оптимального времени приводит к снижению активности ферментов вследствие механохимической деструкции их.

Механоактивация ферментов солода осуществляется с помощью ротационно-пульсацнонного аппарата (РПА) на установке, схема которой представлена на рисунке 42. Вода и дробленый солод поступают в сборники солодового молока 1. После пуска ротационно-пульсационного аппарата 6 медленно открывается задвижка 2 и солодовое молоко направляется на обработку.

Ловушка 4 предназначена для предохранения РПА от попадания в него металлических включений и др. После обработки молока аппарат останавливают, а в сборник 1 добавляют антисептик и смесь его с солодовым молоком выдерживают в течение 10—20 мин, затем с помощью РПА направляют на производство.      ,

В процессе эксплуатации установки для механоактивации ферментов солода необходимо соблюдать «Правила по технике безопасности и производственной санитарии в спиртовой и ликерно-водоЧной промышленности».

Ротационно-пульсационные аппараты могут быть использованы также для получения однородных смесей при производстве концентратов.

Новые способы и установки для измельчения зерна и солода при производстве концентратов. С целью снижения потерь и повышения ферментативной активности зерна создано оборудование для получения высокодисперсных помолов н внедрена прогрессивная технология осахарнвания крахмалсодер- жащего сырья. Новое оборудование применяют при производстве экстрактов и концентратов.

Новая установка включает в себя дезинтегратор, сепара- ционную камеру, вентилятор, циклон, шлюзовый затвор, дис- мембратор, сборник замеса, плунжерный насос, ловушку и насос. С помощью ее можно получить высокоднсперсный помол,

в котором содержится 80—95 % частиц размером менее 250 мкм.

Производительность составляет 5 т/ч при расходе электроэнергии 18—20 кВт-ч/т.