|
|
В России издавна широко
распространен был еще один вид близких к наливкам напитков, к сожалению,
нынче забытый. Это шиповки. Шиповка сходна по приготовлению с наливкой, но
получается гораздо слаще и нежнее, а газированностью напоминает шампанское,
отчего и получила свое название.
Имеют шиповки и другое название—легкие домашние водицы.
Ограничений на используемые для шиповки ягоды или плоды практически нет, и
все-таки самый лучший напиток получается из малины, любой из смородин и
крыжовника.
Водица из черной смородины
Насыпать полный бочонок чисто перебранной ягоды, залить
кипяченой водой доверху. Когда бочонок постоит недели две на холоде (в
погребе, в холодильнике или на льду), то ее уже можно употреблять, но следить
за тем, чтобы всякий раз доливать в бочонок кипяченой, остуженной воды ровно
столько, сколько будет выпито. Сначала вода будет настолько крепка, что
придется ее разбавлять для питья. Но постепенно, становясь слабее, можно
будет ее и не разбавлять.
Держать воду все время в прохладном месте, но не на
морозе.
Водица лимонная
На пять бутылок воды положить пять чайных ложек сахара,
внутренность из четырех лимонов, цедру с двух лимонов и три рюмки портвейна.
Размешать сахар, слить все в бутыль и поставить на двенадцать суток на солнце.
Затем процедить, разлить по бутылкам, положив в них по паре изюминок.
Закупорив хорошенько и продержав сутки на холоде, вынести на лед или
поставить в холодильник. Через две недели можно употреблять.
Вода-шиповка
Фрукты и ягоды могут быть любые. Для приготовления шиповки
в бутыль наливаем 6 л воды, прибавляем 2 кг мелкого сахарного песка, размешиваем, пока сахар распустится. Затем кладем 2 кг каких угодно фруктов или ягод, наливаем 1 л водки и ставим в тепло, не закупоривая, на две недели, не забывая
ежедневно взбалтывать, пока ягоды или фрукты не начнут подниматься вверх,
тогда жидкость процеживаем через салфетку, разливаем в бутылки и, не
закупоривая, выносим на три дня в холодное место. Теперь бутылки можно и
хорошенечко закупорить, а пить не ранее, как через шесть-семь недель.
Березовая водица
Живителен сок березовый, и прежде его употребляли куда как
чаще нынешнего.
Собранный по весне березовый сок разлить тотчас по
бутылкам, положить в каждую по паре чайных ложечек песку, цедры с четверти лимона
и по четыре изюминки. Закупорить как можно лучше и поставить до теплой погоды
в погреб в песок, а когда жара грянет, то и на лед.
Перед тем как налить эту водицу в стаканы для питья,
положить в каждый по чайной ложке песку и, наливая, сильно мешать. Питье
получится обильно пенистым и приятным.
Отрадно, что во времена прежние на Руси водицы чаще
готовили без примесей алкоголя, ведь они прекрасны и Так — и шипят ничуть не
хуже, и пенятся не меньше.
Водица костяничная
Подготовленные ягоды костяники залить холодной кипяченой
водой, поставить на сутки, воду слить, добавить в нее мед, охладить и подать.
Для хранения водицу разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в
прохладном месте. Подавать на десерт к праздничному обеду.
На 1 кг ягод — 2 л воды и 100 г меду.
Брусничная водица
1. Наполнить кадку или стеклянную банку спелой брусникой,
залить охлажденной кипяченой водой, плотно закрыть крышкой или полиэтиленовой
пленкой и поставить в прохладное место. Через месяц можно пить слегка
красноватую, чуть кисловатую воду, которую за слабые показатели окраски и
вкуса называют не водой, а водицей.
2. В подготовленную кадку засыпать спелую промытую
бруснику, залить охлажденной водой, которая кипятилась вместе с тремя-пятью
веточками мяты. Выдержать недели четыре и использовать, как освежающий
напиток, повышающий аппетит и улучшающий пищеварение.
3. Спелую подготовленную бруснику засыпать в
кадочку, залить охлажденной кипяченой водой, в которую до кипячения добавлен
сахар из расчета 300—400 г на 10 литров ВОДЫ.
Существуют и другие способы получения брусничной водицы.
Основное условие каждого способа—ягоды не повреждаются и через свою оболочку
отдают часть сока.
|