|
|
Крюшон по принципу приготовления
почти одинаков с боулем. Крюшон в переводе с французского — кувшинчик — смесь
белого вина с ромом или коньяком, приготовляемая со свежими фруктами. Готовят
крюшон в сосуде, идентичном боулю-сосуду, и называется он крюшонни- цей. В
России крюшон известен и употребляем давно и более привычен, чем боуль.
Крюшон из яблок
1,5 кг ароматных яблок очистить, разрезать каждое на 4
части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четвертушку на
тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сок из
двух лимонов, стертую на терке цедру с половины лимона, залить двумя литрами
холодного свежего, очень крепкого чая, добавить 2,5 стакана сахара, покрыть
крышкой и поставить на 5—6 часов на холод. Перед подачей перелить все в
крюшонницу и добавить бутылку шампанского и, если надо, сахар по вкусу.
Крюшон из персиков
Килограмм спелых персиков очистить от кожуры, разрезать
каждый на четыре части, сложить в глубокую кастрюлю, засыпать 2 стаканами
сахара, добавить сок из двух лимонов, залить 2 литрами воды и поставить на
холод на сутки. Перед подачей перелить все в крюшонницу, добавить стакан
ликера «Абрикотин» и бутылку шампанского. Хорошо вымешать и подавать со льдом
и соломинкой.
Рассчитано на большое число гостей.
Крюшон с мандаринами и сладкими яблоками
400 г свежих сладких яблок очистить от кожи, разрезать
пополам вдоль, вырезать семенную коробочку, нарезать тонкими ломтиками
поперек, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящим сиропом, сваренным
из 300 г сахара и стакана воды. Остудить на столе. С 10 крупных мандаринов
снять кожуру, с 4 из них стереть на терку цедру. Порезать мандарины на
кружочки. Остывшие яблоки с сиропом перелить в крюшонницу, добавить
нарезанные мандарины и цедру, залить половиной стакана рома, бутылкой
красного вина и тремя бутылками «Нарзана». Подавать со льдом и соломинкой.
Рассчитано на большое число гостей.
Крюшон из бананов и абрикосов
Килограмм свежих абрикосов освободить от косточек,
разломив на половинки. Сварить густой сироп из 400 г сахара и стакана воды. Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую
массу положить 600 г бананов, которые, предварительно очистив, порезать
тонкими кружочками, туда же влить бутылку бананового ликера, покрыть кастрюлю
крышкой и поставить на сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого
вина типа рислинг и бутылкой шампанского.
Рассчитано на множество гостей.
Дачный крюшон
Пять штук апельсинов и три лимона вымыть, нарезать тонкими
ломтиками, уложить на дно крюшонницы, пересыпав 200 г сахара, и поставить на час в холодильник. Затем наполнить крюшонницу льдом. Влить туда же
предварительно охлажденные бутылку сухого шампанского, литр сухого белого
вина, по 200 г сока красной смородины и ликера «Вишневый». Хорошо размешать
крюшон до полного растворения сахара и подать к столу.
Хвойный крюшон
Берут 10—15 иголок еловой или сосновой хвои и растирают их
в ступке. Растертую хвою заливают 100 г джина и дают полчаса настояться. В наполненную льдом крю- шонницу или кувшин вливают литр полусладкого белого
вина, 250 г ликера «Шартрез», 100 г лимонного сока, бутылку сухого
шампанского и перемешивают. Крюшон ГОТОВ.
Крюшон из чая
К литру крепкого чая добавить сок и корку одного лимона, 100 г сахара и рюмку рома. Выдержать смесь полчаса, вынуть лимонную корку и влить бутылку
охлажденного шампанского. Этот напиток подается в торжественных случаях.
Вишневый крюшон
Сухое белое вино (1 л), ликер «Вишневый» (250 г), компот консервированный вишневый (500 г) — все смешивают в крюшоннице, наполненной
льдом. Добавляют тоненькие ломтики лимона (3—4 лимона) и настаивают в
холодильнике час. Перед подачей добавляют холодное шампанское.
Крюшон лимонный с консервированной черешней
Снять теркой желтую цедру с двух лимонов. Лимон очистить
от белой кожицы, нарезать тонкими кружочками, удалить все зернышки и порезать
кружочки на мелкие дольки. Сложить в эмалированную кастрюлю, засыпать 500 г сахарного песка, залить бутылкой (0,5 л) «Старки», закрыть крышкой и поставить на сутки в
холодильник. За час .ДО подачи залить 3 бутылками белого вина, всыпать
стертую цедру, хорошенечко размешать, чтобы разошелся весь сахар, вылить 2
банки консервированной черешни с соком (одна банка должна быть с белой
черешней, другая— с красной). Если надо, добавить сахар, и перед самой
подачей влить бутылку красного шампанского («Донское игристое»), чтобы вся
жидкость была розового цвета. В бокалы (креманки) с крюшоном положить кусочки
пищевого льда и пить через соломинку.
Рассчитано на большую компанию.
Крюшон из апельсинов и консервированных груш
С трех апельсинов снять теркой цедру, не затрагивая белой
шкурки. 4 апельсина тщательно очистить от белой кожицы, нарезать тонкими
кружками, удалить все зерна. Уложить в крюшонницу рядами все порезанные
апельсины, пересыпав 400 г сахарного песка, поставить на несколько часов на
холод. Консервированные груши (из 1 банки) нарезать мелкими, в сантиметр,
кубиками. Перед подачей вылить в крюшонницу с апельсинами сок из-под груш,
добавить нарезанные груши и все залить 3 бутылками красного сухого вина. Если
надо, добавить сахар и, перемешав, добавить в крюшон 2 бутылки «Нарзана»,
апельсинную натертую цедру и кусочки льда.
Рассчитано на большое число гостей.
Чтобы с персиков легче было снять кожицу, их погружают на
несколько секунд в кипящую воду.
Малина часто бывает поражена личинками малинового жука.
Чтобы их удалить, ягоду нужно на 15—20ии- нут залить друхпроцентнымраствором
поваренной соли. Личинки всплывут на поверхность. Ягоды затем нужно
ополоснуть чистой водой.
КрюшОН с ананасами
Ананас весом граммов шестьсот очистить от кожи, порезать
поперек на тонкие кружки, а затем каждый кружок разрезать на 4—6 частей (в
зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кусочки в виде маленьких
ве- ерочков. Сложить порезанный ананас в крюшонницу, засыпать рядами сахарным
песком (400 г), залить бутылкой очень хорошего коньяка и поставить
настаиваться на сутки на холод. Перед подачей залить 2—3 бутылками
шампанского.
Крюшон из дыни и клубники
Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть,
срезать верхушку, вычистить из дыни всю внутренность, поставить дыню в
кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытую в нескольких водах
клубнику очистить от плодоножек и положить в дыню, пересыпая каждый ряд ягод
сахарным песком. Нужно, чтобы ягоды заполнили дыню доверху. Залить их бутылки
коньяка, накрыть свехру срезанной верхушкой дыни и поставить на сутки в
холодильник. Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу или кувшин. Дыню
очистить от твердой кожи и порезать на мелкие фигурки — треугольники,
звездочки, кубики; тоже положить их в крюшонницу. Залить белым столовым вином
(2 литра), а перед подачей влить 2 бутылки «Нарзана» и бутылку шампанского.
Добавить чистый пищевой лед и подавать. Рассчитано на большое число гостей.
Мятный крюшон
50 г листьев свежей мяты вымыть, мелко нарезать, залить
четырьмя ликерными стаканчиками водки и, плотно закрыв крышкой, поставить на
час, затем процедить, добавить 2 бутылки белого вина и 50 г сахара.
Перед подачей на стол в крюшон влить 2 бутылки сельтерской
воды или бутылку шампанского. Можно добавить немного лимонного сока по вкусу.
Холодный крюшон
Хорошо вымытый лимон нарезать кружочками, посыпать сахаром
(100—150 г), влить бутылку белого вина и бутылку сельтерской воды. В напиток
можно еще добавить яблочный сок (от 1—2 яблок).
Крюшон из абрикосового сока
Две бутылки красного вина подогреть в глиняной посуде, не
доводя до кипения. На сосуд поставить металлическое сито, в которое всыпать 200 г кускового сахара. Поливать сахар небольшими порциями абрикосового сока (250 г), рома или коньяка до тех пор, пока весь сахар, растворившись, не попадет в вино.
Огуречный крюшон
5 столовых ложек сахара всыпать в 5 столовых ложек воды,
вскипятить. Средних размеров огурец очистить, нарезать тонкими кружочками,
полить сверху охлажденным сахарным раствором и lh бутылки белого вина.
Накрыть крышкой и оставить на час. Процедить, добавить еще полторы бутылки
белого вина, бутылку сельтерской воды или Чг бутылки шампанского.
В крюшон неплохо также добавить сок 1 апельсина.
|