|
Из малины, клубники, черной и
красной смородины, крыжовника, ежевики, яблок, слив и любых других ягод и
фруктов можно приготовить отличное домашнее натуральное вино. Спелые ягоды
надо размять ложкой, фрукты можно пропустить через мясорубку и переложить в
стеклянный баллон. Затем приготовить сироп из сахара и воды и залить им
ягоды. Соотношение продуктов должно быть следующее: на один килограмм сахара
полтора ягод и полтора литра воды. Чтобы брожение проходило активнее, сахар
добавлять в два приема.
Полученную смесь размешать и поставить при температуре
16—18°. Ни в коем случае не набивать баллон до отказа, иначе бродящий сок
начнет «убегать». Горлышко сосуда перевязать чистой марлей. Ежедневно по
нескольку раз не забывайте деревянной ложкой перемешивать смесь, чтобы не
образовалось плесени. Через семь-восемь дней профильтруйте сок через марлю,
перелейте в бутылки, где будет продолжаться брожение, но уже тихое.
Теперь пора бутыли закупорить пробками, лучше из
натуральной пробки или деревянными. В середине пробки сделайте отверстие и
плотно вставьте в него резиновую трубку, второй конец которой погрузите в
сосуд с водой. Выделяющийся при брожении углекислый газ будет выходить из
бутыли, а внешний воздух не попадет к бродящей жидкости.
Где-то через шесть недель тихого брожения на дно бутыли
выпадет осадок, и вино станет прозрачным. Теперь перелейте его в чистые
бутылки, плотно закупорьте пробками и выдерживайте еще около двух месяцев.
Крепость получившегося вина будет около 18°. Хранить рекомендуется при
температуре не выше 12° и не более года. Дальше вкус его может значительно
ухудшиться.
Если хотите получить более легкое вино, на то же
количество ягод и сахара вдвое увеличьте количество воды, но такое вино
получится менее стойким.
Регулируя крепость вина и содержание в нем сахара, можно
получить следущие виды вина:
полусладкие: спирта 10—13%, сахара 5—8%; сладкие: спирта
16%, сахара 12—18%; крепкие: спирта 16—18%, сахара 7—10%; ликерные: спирта
12—17%, сахара 19—30%.
Вино «Ягодка»
Для приготовления этого вина берем смеси соков или уже
сброженных виноматериалов в процентах: черносмородиновый — 50;
красносмородиновый — 30; черничный — 20.
Соотношение воды и сахара должно быть по общим принципам,
в зависимости, какое вино хотите получить.
При желании черную смородину можно заменить вишней.
«Вдохновение»
Смеси соков в этом вине должны быть в следующих процентных
соотношениях:
малиновый — 60; яблочный — 20; красносмородиновый — 20.
Вода и сахар по вкусу.
«Мария»
Смеси соков готовятся в следующих процентных соотношениях:
яблочный — 50; черносмородиновый — 20; красносмородиновый
— 20; черничный — 10. Вода и сахар.
«Вишневочка»
На один литр вишневого сока необходимо взять пол-литра
воды и 350 граммов сахара. Чтобы вину придать дополнительный шарм, примерно
из половины используемых вишен выньте косточки, мелко раздробите и добавьте в
смесь. В остальном вино готовится тем же способом, что и все плодово-ягодные
вина.
|