Напитки и коктейли

Раздел: Домашние рецепты

Вишняк

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчета на 1 кг вишни 400 г сахара. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой из расчета 0,5 л на 1 кг вишни, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую наливку, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить. Месяцев через пять-шесть вишняк можно употреблять.

Вишневка малороссийская

Возьмите противень с бортиками, аккуратно заполните его вишнями в один слой, каждую ягодку кладите дырочками вверх, чтобы сок не вытекал, поставьте в духовой шкаф при температуре 70—80°, чтобы вишни только немножечко сморщились, но не подсохли, затем остудите их. Эту наливку лучше готовить в бочонке ведра на три, окованной железными обручами, но можно обойтись и стеклянным баллоном. Заполняйте ягодами емкость, постоянно ее встряхивая, чтобы вошло как можно больше вишен. Когда бочонок или баллон будет наполнен, залейте доверху водкой, поставьте его в погреб или холодильник, только не на лед и не в морозильник, дней на десять.

Готовую наливку слейте в отдельную емкость и еще раз залейте ягоды водкой. Дайте постоять в тех же условиях две недели. Снова слейте получившийся напиток и еще раз повторите всю операцию, но стоять наливка должна уже 7 недель. Затем все три наливки смешайте, если будет недостаточно чистая, профильтруйте, положите от 100 до 300 г сахара на 1 л, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, засмолите, если есть возможность, или замажьте ржаным тестом пробки, и храните наливку в темном прохладном месте.

Настоящая литовская вишневая наливка

Рецепт этот взят из домашних рецептов прошлого века.

Насыпать три четверти бутыли хороших спелых вишен, из которых только третью часть оставить с косточками. Налить полную бутыль хорошего спирта и оставить в подвале от 4 до 6 недель, но не дольше. По прошествии этого времени слить спирт, вишни сложить в чистый полотняный мешок и выжать из них оставшийся в вишнях сок, слить его в банки и дать стоять сутки, чтоб отстоялся. На другой день смешать со слитым сиропом, разлить в бутылки, закупорить хорошенько и оставить в сухом подвале на целый год.

Вишневая наливка «Бабушкина»

Взять пуд (16 кг) вишен, растолочь с косточками в ступе, смешать с полведром спирту или хорошей водки, сложить в банки и поставить на 3 дня на солнце, обвязав банки тряпочкой. Потом выжать вишни через чистое полотно, всыпать 4 кг сахару; когда сахар распустится, вскипятить раза два и, когда остынет, разлить в бутылки и употреблять. Держать в холоде. Наливка эта хороша вскоре по приготовлении, и долго держаться не может.

Вишневка скорым способом

Взять трехлитровую бутыль, налить до половины спирту, приготовить сироп из 800 г сахара, который только смочить водой, влить в спирт, хорошенько взболтать, положить 10 гвоздичек и наполнить спелыми вишнями, из которых часть разбить так, чтобы получились разбитыми косточки. Поставить на две недели на солнце, потом можно употреблять.

Вишня. Сорта вишни

Вишня. Владимирская, она же Родителева (сорт народной селекции).
Сок густой, темно-вишневого цвета. Косточка сравнительно плохо отделяется от мякоти.