|
|
Производство грибов возможно и
доступно в домашних условиях. Для грибов свет не нужен или они могут расти
при рассеянном свете. Местом выращивания грибов в квартире могут быть
подвалы, кладовки, а также балконы и лоджин. При аккуратном выполнении работ
гряды можно устроить в комнате, приспособив старые шкафы без щелей, ящики
столов, стеллажи, ияи этажерки, на которые ставят ящики.
Шампиньоны. Оптимальная температура воздуха в месте
выращивания должна составлять в первые фазы роста +20... +23 градуса, в
последние (образование плодовых тел) +15... +17 градусов. Влажность воздуха
85-95%. Все это является главными факторами получения грибов хорошего
качества. Для обеспечения влажности приходится делать подобие специальной
камеры - укрытия из полиэтиленовой пленки. Нужно также исключить сквозняки,
но обеспечить достаточно хорошую вентиляцию. Приготовление смеси почвы -
очень ответственный момент. Лучше брать конский навоз. Можно использовать
также навоз кроликов, помет птиц, измельченные растительные остатки овощных
культур, стержни початков ку курузы, листья и другие органические отходы. На
садовом участке иди во дворе тщательно перемешанные отходы укладывают в
конусоадыую кучу. Сухую массу увлажняют, а к влажной - добавляют сухие материалы.
К 100 кг массы добавляют 2-3 кг мела, извести или мергеля, 300 г сульфата аммония илн 200 г мочевины. Кучу укрывают полиэтиленовой пленкой и выдерживают 15-20
дней. Готовый субстат становится однородным, темио-коричневого цвета, почти
полностью исчезает запах аммиака. Уложенный в ящики субстрат уплотняют и,
когда его температура установится на уровне +20... +26 градусов, приподнимают
верхний слой в 1-2 сы и вкладывают туда сочки грибницы, сверху- слегка
утраыбовывают и пальцеы делают небольшое отверствие для вентиляциии.
Помещение часто проветривают, ио не допускают сквозняков. Через 10-12 дней
грибница должна разрастись, что можно обнаружить по образованию на почве
белых нитей. Если они плохо образуются, субстрат сухой и его нужно опрыскать
при мелком распылении из пульверизатора, либо субстрат переувлажненный и его
следует просушить.
Летний опенок (вешенка). Питательную смесь готовят
из дресных опилок (2/3) и мелкой дресной стружки (1/3). Их обдают кипятком и
в расчете на 1 кг смеси добавляют 7 г крахмала, по 25 г кукурузной, овсяной или другой муки и 15 г гороховой муки или других бобовых культур. Смесь
тщательно перемешивают и заполняют ею стеклянные банки, цветочные горшки,
пластиковые ящики или пакеты из полиэтиленовой пленки. После остывания субстрата
до +30 градусов в него помещают взятый на дереве кусочек коры, пронизанный
грибницей опенка. Уход включает регулярные поливы и поддержание в месте
выращивания температуры в пределах +16... +20 градусов.
Это полезно знать
Если свежие грибы погрузить в слегка подсоленную воду,
они ие почернеют. Хорошо добавить в воду немного уксуса или лимонной кислоты.
Избавиться от червей в свежих грибах нетрудно. У гриба
надо отрезать ножку, трубчатый слой у шляпки срезать и выбросить, а ножку
разрезать вдоль и положить вместо со шляпкой в таз с крепко подсоленной
водой. Через 2-3 часа все живые личинки осядут на дно таза, грибы можно
обмыть и готовить для еды.
Грибы останутся свежими до трех дней, если уложить их
в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не закрывая крышкой, поставить
в холодильник или в темное прохладное место.
Соленые грибы нельзя хранить в тепле, ио нельзя и
промораживать. В том и другом случае они темнеют. Заплесневелые грибы надо
тщательно перебрать и промыть холодной, слегка подсоленной водой и залить
свежим, более крепким маринадом или рассолом.
Чрезвычайно прост способ сушки грибов в холодильнике.
Для этого достаточно разложить очищенные грибы на листы бумаги и слоями
разместить в нижней части холодильника. А через полторы-две надели извлечь их
из холодильника и положить на ранение. При сушке холодом грибы получаются
более мягкими.
|