|
Продовольственной программой
страны предусмотрены крупные меры по улучшению снабжения населения продуктами
питания, расширению их ассортимента. Определенное место в решении этой важной
проблемы занимает производство грибов шампиньонов.
Ускоренному развитию отрасли грибоводства способствуют
такие положительные факторы, как использование дешевых растительных отходов
сельскохозяйственного производства (солома зерновых культур, стебли кукурузы
и подсолнечника и пр.), а также отходов животноводства (бройлерный помет),
возможность перевода производства на индустриальную основу, интенсивная
отдача урожая культурой равномерно в течение года, высокая урожайность.
Кроме того, шампиньоны обладают высокими вкусовыми и
пищевыми качествами. В них содержится много белков, углеводов, органических
кислот, минеральных солей, витаминов. По энергетической ценности
(калорийности) шампиньоны превосходят многие овощи. В 100 г свежих грибов содержится 27,4 кал, в сушеных (грибной порошок) - свыше 192 кал.
Общее производство шампиньонов в Российской Федерации с
учетом их выращивания в приспособленных помещениях совхозов, колхозов,
подсобных хозяйствах промышленных предприятий и организаций в 1985 г. составило'2 тыс.т.
С вводом в эксплуатацию строящихся шампиньонных комплексов
производство грибов к концу двенадцатой пятилетки возрастет до 8 тыс.т в год,
что, однако, не позволит еще полностью удовлетворить растущие потребности
населения в этом ценном пищевом продукте. Необходимо дальнейшее развитие
отрасли с тем, чтобы к 2000г выращивать не менее 25-30 тыс.т шампиньонов в
год.
Перевод отрасли грибоводства на индустриальную основу
начался в 1976 г., когда были введены в действие два крупных шампиньонных
комплекса мощностью 700 т в год каждый в Московской и Ленинградской областях.
За годы их эксплуатации достигнуты положительные результаты, накоплен большой
опыт, доказана организационно-экономическая целесообразность дальнейшего
развития отрасли.
В совхозе-комбинате "Московский" АПК
"Москва", например, при средней урожайности грибов 78 кг/м^
ежегодно получают свыше I млн руб. прибыли, при этом срок окупаемости
капиталовложений составляет 5,5 года.
Современные комплексы по производству шампиньонов являются
специализированными предприятиями с высоким (до 90 %) уровнем механизации и
автоматизации технологических процессов. Для поддержания оптимального
температурно-влажностного режима, регулирования подачи воздуха и отвода
газообразных продуктов обмена веществ камеры выращивания грибов оборудованы
системами кондицион!фова- ния, водо- и пароснабжения, отопления и вентиляции.
В состав шампиньонных комплексов входят: шампиньонница,
сблокированная с бытовыми и вспомогательными помещениями, цех для
приготовления субстрата, цех для пастеризации субстрата и проращивания
мицелия в массе, цех для приготовления покровной земли, навесы для хранения
соломы и куриного помета, склад для хранения минеральных добавок.
При выращивании шампиньонов применяются две технологии:
одно зональная и многозональная.
При однозональной технологии все производственные
процессы, начиная с наполнения емкостей компостом, осуществляются в одном
помещении - камере выращивания: на стационарных стеллажах, напольных грядах
или в контейнерах. Основной способ возделывания - на стеллажах с
использованием машин и оборудования. Продолжительность одного цикла
выращивания грибов в камере составляет 84 суток, т.е. за год можно получить
4,3 урожая шампиньонов. Такая система производства применяется в совхозах
"Московский" Московской и "Ленинградский" Ленинградской
областей.
Более прогрессивной и производительной в настоящее время
считается многозональная технология, при которой производственные процессы
выполняются в двух или нескольких помещениях с использованием перемещаемых
емкостей. Грибы выращиваются в контейнерах, полиэтиленовых малках и на
стационарных стеллажах. Такая система возделывания шампиньонов применяется в
контрольно-опытной шампиньоннице завода мицелия совхоза "Заречье"
Московской области в шампиньонном комплексе совхоза "Разуменский"
Белгородской об
ласти. Продолжительность одного оборота культуры
составляет 56 суток, а число оборотов культуры в камерах может быть увеличено
до 6,5, что значительно повышает сбор продукции с единицы площади.
Шампиньонные комплексы - это дорогостоящие культивационные
сооружения. Если общая сметная стоимость строительства I га зимних блочных
теплиц составляет свыше I млн.руб., то комплекса по производству шампиньонов
с такой же площадью - около 5,5-6 млн. руб. Однако благодаря высокой
урожайности шампиньонов (80-120 кг/м^ в зависимости от применяемой системы
выращивания) срок окупаемости капиталовложений составляет от 5 до 7 лет.
В условиях интенсификации всех отраслей сельского
хозяйства шампиньоны необходимо выращивать в крупных специализированных
хозяйствах, где возможна высокая степень механизации производственных
процессов, имеются высококвалифицированные кадры. Примером такого хозяйства
может быть совхоз-комбинат "Московский" АПК "Мое-
ква". Здесь в настоящее время осуществляется
строительство комплекса-фабрики по производству шампиньонов, состоящего из
трех шампиньонниц, каждая площадью I га. Мощность фабрики с учетом
находящегося в эксплуатации одногектарника составит к 1989 г. 3,5-4,0 тыс.т шампиньонов в год.
|
