|
Интенсивный способ выращивания
вешенки обыкновенной отличается от экстенсивного особенностями используемого
субстрата и продолжительностью сроков культивирования. В качестве субстратов
используются отходы сельскохозяйственного производства. Продолжительность
одного цикла в зависимости от особенностей штаммов, используемых субстратов и
элементов технологии длится 9-10 недель. Выращивание можно проводить в
различных культивационных сооружениях (теплицах, подвалах); в течение года
можно осуществлять 5-6 циклов.
Например, научно-исследовательским центром сельскохозяйственного
кооператива "Дуна" и Шопронским лесотехническим институтом ВНР
практикуется нестерильный способ выращивания вешенки, включающий следующие
элементы технологии: I) измельчение, смачивание, укладку в ящики и
пастеризацию субстрата; 2) упаковку субстрата в мешки из полиэтиленовой
пленки или ящики, укрытые пленкой с последующей инокуляцией посевным
мицелием; 3) проращивание мицелия в мешках или ящиках до периода,
предшествующего образованию карпофоров; 4) доставку мешков или ящиков в
специальное выростное помещение с температурой 15-16°, высокой влажностью и
достаточной освещенностью. Через 1-2 недели наступают волны плодоношения.
Гриб вешенка очень интенсивно использует питательные вещества субстрата,
поэтому первый сбор грибов составляет 75-80 % предполагаемого урожая. В связи
с этим после йбора следует заменить субстрат новым.
В качестве субстрата для выращивания можно использовать
самые разнообразные растительные остатки: камыш, солому злаковых культур
(пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса), стебли и стержни початков кукурузы,
мякину, сбой и т.п. При этом нужно проследить, чтобы они не были покрыты
плесенью. Субстрат измельчают до размера 0,5-2 см. Подготовку его к заселению посевным мицелием гриба желательно проводить в приспособленном или
специальном помещении.
Измельченный субстрат помещают в полиэтиленовые мешки или
ящики, закрывающиеся перфорированной полиэтиленовой пленкой, и увлажняют до
полного впитывания влаги, йцики должны быть размером 20 х 40 х 60 см. Субстрат в дальнейшем нужно хорошо обработать паром. Лучше всего для подготовки субстрата
отвести небольшое помещение, куда можно пустить пар, доведя температуру до
55-60°С, и поддерживать ее в течение 12 ч. При завершении периода термической
обработки субстрат постепенно охлаждают в том же помещении, затем переносят к
месту инокуляции и выращивания мицелия.
Инокуляцию субстрата мицелием вешенки обыкновенной
производят после охлаждения его до 25-28°С. Посевной мицелий вносят,
равномерно размешивая его с субстратом на глубине 10-15 см. Лучше всего вносить 1/20 часть мицелия на единицу веса субстрата. При меньшем соотношении
зарастание субстрата мицелием затягивается.
Мицелий хорошо растет и развивается в помещениях, где
температура поддерживается в пределах 20-25°С и Относительная влажность выше 90
%. Через 1-3 дня поверхность субстрата покрывается Ьлоем беловатого мицелия,
а через 5-6 дней весь субстрат приобретает вначале светло-коричневую окраску,
а затем переплетается белыми гифами. Это свидетельствует о начале периода
созревания. С начала переплетения субстрата мицелием стремятся к созданию
благоприятного температурного режима. Для этого необходимо 1-2 раза в сутки
измерять температуру в толще субстрата. При повышении температуры до 28°С й
выше помещение следует усиленно вентилировать или проветривать. В период
переплетения субстрата мицелием идет интенсивное поглощение кислорода и
выделение углекислого газа. В связи с этим помещение в данный период нужно
тщательно проветривать или, при возможности, принудительно вентилировать.
Переплетенный мицелием субстрат проходит фазу созревания.
Видимых изменений субстрата и мицелия в этот период не происходит. Созревание
сопровождается сложными физиолого-биохимическими превращениями,
предшествующими переходу вешенки к плодоношению. Особенно интенсивно происходит
в это время газообмен, в связи с чем особое внимание приходится уделять
проветриванию помещения, поддержанию температуры в пределах 20-22°С.
Необходимость в поливах в это время отпадает. Продолжительность периода
созревания у различных штаммов неодинакова. Она изменяется также в
зависимости от природы используемого субстрата, но во всяком случае не
превышает 3 недель. В период созревания переплетенный мицелием субстрат
превращается в плотный гомогенный блок. Образовавшиеся блоки вынимают из
мешков или ящиков и переносят в вырастное помещение, где температура
поддерживается в пределах 12-15°С. Ве- шенка обыкновенная лучше плодоносит
при вертикальном расположении блоков. Блоки в связи с этим укладывают в
штабеля высотой 80-100 см и шириной 40-60 см. Между ними оставляют свободное пространство шириной 90-100 см для удобства ухода и уборки урожая. Если блоки
образовались в полиэтиленовых мешках, то края мешков можно завернуть на 2/3
длины и установить в виде штабеля, как указано выше.
На восьмой-десятый день на блоках появляются группы
маленьких" плодовых тел, которые при надлежащих условиях увлажнения и
освещения достигают стандартных размеров.
Условия увлажнения следует регулировать так: первые 5-6
дней следят за тем, чтобы капельная вода не попадала на блоки. Через 5-6 дней
можно поливать весь блок чистой водой из лейки или шланга с распылителем.
Поливать нужно не очень обильно (чтобы на полу не появлялись лужи), но часто.
При температуре 12-16°С для поддержания относительной влажности на уровне
95-100 % достаточно ' двух поливов в сутки. При относительной влажности
воздуха ниже 95 % блоки нужно поливать 4-5 раз в сутки.
В период плодоношения в помещении накапливается избыточное
количество углекислого газа, который нужно удалять активной вентиляцией или проветриванием
помещений. Можно просто Периодически ' устраивать сквозняки.
Освещение в вырастном помещении в первые 5-6 суток не
является обязательным. С появлением зачатков плодовых тел нужно создать
оптимальную силу света. Она составляет 7500-8000 лк/ч. Влияние света
сказывается на морфологии ножек и шляпок. Вначале' шляпки имеют беловатую
окраску. Под влиянием ультрафиолетовых и близких к ним по спектру лучей ножки
укорачиваются, а шляпка начинает темнеть, потом она увеличивается в размерах,
становится коричнево-серой. По мере- созревания шляпки быстро увеличиваются в
размерах и начинают светлеть. Плодовые тела срезают ножом из нер-
жавеющей>_ртали.
Черёз/З недели начинается вторая волна грибов. Уход за
блоками в это время остается прежним. Систему освещения включают при
образовании новых плодовых тел. В первую волну собирают до 70-755? всего
урожая блока. При оптимальных условиях выращивания на хорошем субстрате
(измельченные стержни початков) за две волны урожая удается получить до 8-10
кг/ц.
Плодовые тела вешенки обыкновенной хорошо хранятся,
транспортируются и не портятся при низкой температуре.
В сравнении с шампиньоном двуспоровым вредителей и
возбудителей болезней у вешенки обыкновенной известно немного.
Распространенными являются грибные мухи, иногда клещи и комары.
Болезни, вероятно бактериального происхождения, появляются
после повреждения вредителями. В связи с этим следует провести санитарную
профилактику помещения. В целях дезинфекции целесообразно применять следующие
приемы:
1. Пол и стены промывают 4 % -ным раствором
гипохлората натрия (хлорная щелочь).
2. Помещение окуривают формальдегидом. В расчете
на 100 м3 помещения необходимо взять 2 л 40 5?-ного формалина и 400 г хлорной извести. Известь помещают в фарфоровую или эмалированную посуду
и заливают I л 40 jS-ного формалина. В результате реакции
выделяется формальдегид. После обработки двери плотно закрывают на 2 суток.
Затем их открывают и помещение в течение 3-4 суток проветривают.
3. Приемлемым способом дезинфекции сухого
помещения является окуривание сернистым газом. При этом по всему помещению на
кирпичах расставляют противни и на них раскладывают серу из расчета 40-60 г на I м3. Серу зажигают и плотно закрывают двери. Окуривание длится 2 суток. После такого
окуривания помещение проветривается в течение 10 суток.
4. Доступным способом дезинфекции является
опрыскивание помещения 2-4 %-иш раствором хлорной извести. После опрыскивания
помещение закрывают на 2 суток, после чего его постепенно проветривают в
течение 15-20 суток.
Мицелий вешенки обыкновенной можно приобрести в совхозе
"Заречье" Московской области.
|
