|
Шампиньоны в течение круглого года
выращивают в специальных сооружениях - шампиньонницах, а также в подземных
выработках - шахтах и каменоломнях. Для сезонного и разового их возделывания
можно использовать подвалы, сараи, плодо- и овощехранилища, овощные теплицы в
осенне-зимний период.
В зависимости от особенностей выбранного помещения
определяют систему и способ выращивания культуры. При этом следует иметь в
виду, что технология выращивания включает четыре взаимосвязанных
технологических процесса: приготовление субстрата и покровного материала,
выращивание посадочного материала (мицелия) и выращивание грибов. В практике
грибоводства технологию выращивания подразделяют на два самостоятельных
производства: выращивание мицелия в специальных сооружениях и выращивание
грибов с приготовлением субстрата и покровного материала.
Все технологические процессы необходимо выполнять в
комплексе сооружений: для выращивания грибов, для приготовления субстрата и
для приготовления покровного материала.
Сооружение для приготовления субстрата при выращивании
шампиньонов в специальных культивационных сооружениях - шампиньонницах-
и в подземных выработках представляет собой закрытое помещение ангарного типа
с отоплением, вентиляцией и системой водоснабжения, оборудованием для полива.
Пол в помещении должен иметь твердое покрытие.
При разовом использовании помещений субстрат можно готовить
на открытой площадке, под навесом (с твердым покрытием пола) или в закрытом
помещении легкой конструкции. При этом необходимо исходить из того, что для
приготовления I т субстрата требуется около 6 м площади при использовании соломистого конского навоза или 12-15 м в случае приготовления субстрата на основе соломы. Температура воздуха в закрытом помещении в
зимнее время должна быть не ниже +12°С.
Цех приготовления субстрата должен иметь принудительную
приточно-вытяжную вентиляцию, обеспечивающую примерно 5-кратный обмен воздуха
в час.
Покровный материал готовят в закрытом помещении,
оборудованном системами отопления (температура воздуха в зимнее время должна
быть не ниже 16°С), вентиляции, водоснабжения и канализации. Размер помещения
определяют по объему производства грибов с учетом возможности хранения
исходных компонентов для приготовления покровного материала.
Если шампиньоны выращивают в приспособленных помещениях
при разовом их использовании, то покровный материал можно приготовить в
теплое время года на от!фытой площадке с твердым покрытием или под навесом, а
в зимнее время - только в отапливаемом помещении.
При выращивании шампиньонов в подземных выработках
сооружения для приготовления субстрата, помещения для его пастеризации и
приготовления покровного материала строят на поверхности на небольшом
расстоянии от въезда в каменоломни.
Подземные выработки должны быть относительно сухими, без
выделений вредных и взрывоопасных газов, иметь удобный подъезд, а также
возможности для подведения системы водоснабжения, устройства рабочего
освещения и вентиляции. Таким же требованиям должны отвечать и надземные
подсобные помещения.
При промышленном выращивании грибов шампиньонницы
оборудуют системами кондицион!фования с мюфобиологической очисткой воздуха, паро-
и водоснабжения, канализации, автоматического регулирования параметров
микроклимата.
Полезная площадь помещения для выращивания (камеры)
выбирается с учетом выполнения основных трудоемких операций в течение одного
дня, а также возможностей оснащения необходимым технологическим
оборудованием.
В зависимости от системы выращивания число камер должно
обеспечивать непрерывность технологического процесса производства при
стабильной потребности в рабочей силе и технических средствах.
|
