Домашнее животноводство

Раздел: Производство

 Убой свиней производится различным образом. Самый простой способ состоит в том, что свинью валят на землю или низкий стол, кладут ее на бок или опрокидывают на спину и острым длинным ножом прокалывают грудную клетку в основании левой передней ноги, чтобы разрезать сердце. Сделав прокол, под отверстие подставляют сосуд для собирания крови или отверстие закрывают матерчатым или соломенным кляпом для задержания крови, которую выбирают кружкой в начале разделки туши.

 После убоя тушу обрабатывают пламенем паяльной лампы для обжигания щетины, затем обкладывают соломой и зажигают ее, чтобы придать шпику-салу запах.

 После удаления щетины тушу моют теплой водой и кожу очищают скребками (ножом) от загрязнений.

 После очистки туши начинают ее разделку, отделяют голову от туловища, вскрывают грудную полость (выбирают кровь), вынимают сердце, легкие с горлом и печень (гусак). Далее вскрывают брюшную полость (по белой линии), вынимают желудок и кишки. Если кишки будут использовать как оболочку для колбас, их освобождают от каловых масс и помещают в холодную (соленую) воду, что облегчает их дальнейшую обработку (кишки в дальнейшем выворачивают внутренней стороной наружу и осторожно ножом соскабливают слизь, промывают). Брюшную полость свиньи освобождают от внутреннего жира. Затем свиную тушу рассекают пополам (снимают шпик-сало) с дальнейшей разделкой на части: задний окорок, передний окорок-грудинка, брюхо, поясничная часть передняя хребтовая часть, ножки. После этого все части туши охлаждают и распределяют по назначению.