Сахар пальмовый

или ягре — добывается в Ост-Индии, на Молуккских островах и многих островах Индейского океана из сладкого сока, вытекающего в большом количестве из надрезов на молодых цветочных початках различных видов пальм. В Ост-Индии, на Коромандельском берегу, на о-вах Маледивских и Молуккских, а отчасти и на о-ве Цейлоне его получают, главным образом, из сока кокосовой пальмы (так наз. кокосовый С.). Одна кокосовая пальма в состоянии дать в год более 250 кг сока, содержащего до 20% С., и при умелом пользовании, не слишком насилуя дерева, может получать хорошие выходы сока в течение многих лет. Сахар получаемый из пальмового сока выпариванием, формуется в скорлупах кокосовых орехов и в виде круглых караваев поступает на рынок. Потребление его ограничивается по преимуществу местами производства. Добывают пальмовый С. также и из финиковой пальмы, аренги (см.) и др.

П. Р. Δ.