Строительство и ремонт. История дизайна интерьеров

Благоустройство квартиры (1986)

 А.Я Костенко  О.С. Зимина

10. Посуда на кухне

Количество и состав набора кухонной посуды зависят от состава семьи, размеров кухни, наличия шкафов для хранения, пристрастия хозяйки или других членов семьи к работе по приготовлению пищи. Тут, как и во всем, нужны разумные пределы, поэтому ограничимся самым необходимым: набором кастрюль для приготовления блюд, сковородой, чугунной кастрюлей для тушения овощей; набором ножей для чистки картофеля и овощей (с коротким лезвием и острым концом), для резания капусты (с более длинным лезвием), теркой для овощей, ступкой с пестиком для размельчения, мясорубкой, тремя досками - для мяса, рыбы, теста, ситом, качалкой, железными листами с высокими и низкими краями; чайником, кофейником, тарелкой, миской, чайной посудой и другими необходимыми предметами для сервировки стола.

Кухонную посуду изготовляют из сплавов алюминия, нержавеющей стали, чугуна и жаростойкого стекла.

Алюминиевая кухонная посуда удобна и гигиенична, легко поддается обработке, дешевая. Но основным недостатком этой посуды является быстрое разрушение алюминия под действием щелочей и кислот. Не рекомендуется варить в ней компоты, особенно из кислых яблок, вишен и т. п., держать подолгу творог, сметану, кисломолочные продукты, хлебный квас, пиво, солить огурцы, заквашивать капусту, готовить рассолы и пр. Пищу, приготовленную в алюминиевой посуде, надо сразу же переложить в стеклянную или эмалированную.

Эмалированная посуда широко применяется в домашнем хозяйстве, но для тушения и приготовления каш не годится, так как пища в ней пригорает и эмаль портится. Эмалированные кастрюли не следует подвергать резким температурным изменениям, это приводит к появлению трещин в эмали.

Чугунную посуду рекомендуется использовать для жарения, запекания, тушения. Она покрыта защитной окисной пленкой черного цвета. Хорошо моется мелким песком, водой с содой, ее можно чистить наждачной бумагой. Новую чугунную сковороду . перед использованием необходимо прожечь с солью на сильном огне. Когда соль станет коричневой, сковороду, еще не совсем остывшую, нужно почистить этой же солью, а затем смазать растительным маслом и прокалить в духовке. К обработанной таким способом сковороде не будет прилипать пища.

Глиняная посуда (горшки, кринки, миски) обладает хорошими гигиеническими и эксплуатационными качествами. Приготовленная в ней пища всегда вкусна и долго сохраняется. Она хорошо подходит для тушения в духовке. Глиняную посуду, особенно покрытую глазурью, необходимо перед употреблением выварить в течение часа, прибавив в воду уксуса и соли, после чего тщательно вымыть.

В последнее время успехом у хозяек пользуется посуда из жаростойкого стекла. Пища в ней долго сохраняет тепло. Запекать, тушить, жарить в стеклянной посуде рекомендуется в духовке. Если пользоваться открытым пламенем, то на комфорку следует положить газорассекатель или сетку.

Пластмассовая посуда красивая, легкая и недорогая, но для приготовления пищи непригодна, ее обычно используют для хранения продуктов. Перед покупкой посуды необходимо детально ознакомиться с условиями правильной эксплуатации и возможного использования. При несоблюдении температурного режима пластмассовая посуда быстро выходит из строя, а иногда становится опасной для пищевых продуктов. На холоде пластмасса становится хрупкой и может растрескаться, а при нагревании размягчиться и из нее начнут выделяться вредные вещества.

46.       Кухонная посуда будет служить долго, если помнить,   что   ее   нельзя   скрести   ножом,

чистить металлическими щетками, мыть кальцинированной содой.

47.       Наружные поверхности рекомендуется чистить специальными порошками и пастами, а внутренние отмачивать и мыть мягкой мочалкой с мылом.

48.       Сухая горчица и питьевая сода пригодны для мытья посуды, так как обладают обезжиривающими свойствами. Однако алюминиевые изделия питьевой содой мыть не следует - от соды они темнеют.

49.       Стиральные    порошки    использовать   для мытья посуды нельзя. Дате после длительного ополаскивания на ее поверхности могут сохраняться остатки химических веществ, не без вредных для организма человека.

50.       Столовые приборы из серебра хорошо чистятся мелом или зубным порошком с нашатырным спиртом. Пятна от сырости на изделиях из серебра протирают тампоном, смоченным подогретым уксусом.

51.       При покупке пластмассовой посуды следует

обращать внимание на маркировку изделия, где указано, для какого температурного режима она предназначена.

52.       Покупая полиэтиленовую флягу или другую емкость для воды, обратите внимание на надпись: «Для пищевых целей». В емкостях с надписью «Для технических целей» питьевая вода не должна находиться даже воротное время.