Альманах

Эврика  90

В молоке обнаружено средство от кариеса

Десятилетние исследования позволили доктору Эрику Рейнолдсу из Мельбурнского университета (Австралия) обнаружить в молоке вещество, защищающее зубы от кариеса и способное даже залечивать уже имеющиеся небольшие повреждения.

Первым толчком к поиску стал замеченный врачом факт: молочный шоколад меньше способствует кариесу, чем другие сладости. Исследования показали, что профилактическими свойствами обладает белок казеин, содержащийся в молоке в количестве около трех процентов. Дальнейший анализ привел к выводу, что наибольшую роль играет лишь та часть молекулы казеина, к которой присоединяются кальций и фосфат. Эти же вещества — основные компоненты материала зуба. Фрагмент белковой молекулы плотно присоединяется к зубной эмали и защищает ее от нападения микробов, вырабатывающих из сахара кислоту, которая разъедает зубы. Имеющиеся на молекуле ионы кальция и фосфата восстанавливают небольшие повреждения эмали.

«Наука и жизнь», 1989, № 2, с. 51