Бытовая техника

Холодильник в вашем доме

Мы уже говорили о том, как удобно иметь наряду с домашним холодильником и домашний морозильник. В этой главе речь пойдет об одновременном использовании нескольких (2—3) холодильников. Допустим, семья увеличилась, и вместимость холодильника оказалась недостаточной. На семейном совете решено заменить старый, но исправный холодильник на новую, более совершенную модель. Если у вас есть приусадебный участок, для старого холодильника всегда найдется «работа», он лишним не будет. Но даже в небольшой городской квартире не спешите расставаться с «ветераном» — он еще сослужит хорошую службу. Так, если в квартире нет балкона, то негде хранить приготовленный на 2—3 дня обед — здесь на помощь придет старый холодильник. Осенью, когда в продаже много поздних сортов фруктов, овощей и бахчевых, можете с успехом использовать его плюсовую камеру. Яблоки, капуста, дыня, арбузы, мытая морковь, свекла — все эти продукты могут прекрасно Храниться в охлажденном состоянии в старом холодильнике.

Чтобы в праздники не стоять у плиты, можно заранее (но не раньше чем за два дня) приготовить заливное, салаты (без заправки), студень и другие блюда. Поместите Их в старый холодильник и, поверьте,— краснеть перед гостями не придется.

У хозяек большой популярностью в последние годы пользуется так называемое «варенье-пятиминутка». Это ягодное варенье с малым содержанием сахара варится всего 5 минут. Его достоинства: большое содержание витаминов, малое содержание сахара и быстрое приготовление. Например, если для обычного варенья из черной или красной смородины идет 2 кг сахара на 1 кг йгод, то для «пятиминутки» это соотношение составляет 1 : 1. К сожалению, есть у этого варенья и существенный недостаток: оно может начать бродить при комнатнойренести часть продуктов из морозильного отделения, разгрузив его и освободив для консервирования более дефицитных продуктов. Например, в саду созрел богатый урожай. Яблоки, сливы, абрикосы, груши можно после подсушивания длительно хранить не только в замороженном, но и в охлажденном состоянии, т. е. в плюсовой камере старого холодильника. Рассортируйте плоды по сортам и степени зрелости, затем разрежьте (яблоки — на кружки толщиной 7—, 8 мм, абрикосы и сливы — пополам, по бороздке, удалив косточки). Перед разрезанием не забудьте фрукты тщательно вымыть в проточной воде. А чтобы разрезанные плоды не потемнели, бланшируйте их в дуршлаге в струе пара (над кипящей водой) примерно в течение 1 мин. Затем разложите аккуратно в один ряд на противнях и сушите в духовке, нагретой до 50—60 °С (не выше), до уменьшения массы на 50—70 %. Можно сушить и на солнце на чистой плотной ткани или полиэтиленовой пленке. В результате вы получите «продукт с промежуточной влажностью», который отличается от известных всем сухофруктов тем, что хорошо восстанавливает свои свойства в воде. Такие продукты гораздо предпочтительнее сухофруктов при приготовлении компотов, начинок для пирогов, различных смесей и т. д., не говоря уже о том, что они питательнее и вкуснее сухофруктов.

Такие продукты отличаются от свежих тем, что содержание воды в них таково, что они не подвержены микробиальной порче. Именно пониженное содержание воды позволяет хранить их длительное время (в соответствующей упаковке — до 1 года) в плюсовой камере холодильника.

Взгляните еще раз на крайний правый столбец таблиц (с. 55 и 56), где даны температуры замерзания различных продуктов. Допустим, в середине жаркого лета вам понадобилось продлить срок хранения некоторых продуктов в охлажденном состоянии, а новый холодильник загружен полиостью. Если в доме есть прохладное помещение с температурой воздуха не выше 15—17 °С, зта проблема тоже решается с помощью старого холодильника. Перенесите его в прохладное помещение, включите и дайте время для выхода на нормальный режим работы. Затем подготовьте продукты к.хранению в охлажденном состоянии и загрузите их в плюсовую камеру. Когда они охладятся, поверните ручку терморегулятора от положения «норма» в сторону положения «холод» и отрегулируйте терморегулятор так, чтобы температура в плюсовой камере была на 1—1,5 °С выше, чем температура замерзания продукта (см. табл. на с. 55 и.56).

Режим хранения продуктов вблизи температуры замерзания их называется хранением в переохлажденно-подмороженном состоянии. В этом режиме длительность хранения возрастает в среднем на 25—30 % (а иногда и более) по сравнению с хранением в охлажденном состоянии.

Не скроем, что хранение в переохлажденно-подмороженном состоянии изучено еще далеко не на всех продуктах. Из растительных продуктов хорошие результаты дает хранение яблок. В начальный период хранения температура поддерживается на уровне 1—3 °С, а потом снижается до минус 1 — минус 3 °С. Вкусовые и питательные свойства яблок, хранящихся в переохлажденно-подмороженном состоянии, значительно выше по сравнению с охлажденными. Объясняется это тем, что процессы старения плодов при таком режиме хранения значительно замедляются. Для других продуктов растительного происхождения температурный режим хранения — минус 2+1 °С. В этом случае срок хранения продливается в среднем на 1,5—2 месяца по сравнению с продуктами, хранящимися при температуре от 1 до 2 °С.

В переохлаждению-подмороженном состоянии можно хранить и продукты животного происхождения. Так, мясо при температуре минус 2±1 °С может храниться в течение 3 недель, битая птица в потрошеном виде — до 1 месяца. Можно в этом состоянии хранить и рыбу, но для этого ее надо быстро охлаждать, что в домашних условиях представляет известные трудности.

Итак, перечислим возможные новые функции старого холодильника:

 для использования на даче;

для хранения охлажденных овощей, фруктов и бахчевых в летне-осенний период (как дополнительная емкость к новому холодильнику);

 для хранения замороженных продуктов в морозильном отделении (как дополнительная емкость);

 для хранения обеденных блюд, приготовленных на несколько дней вперед;

 для хранения деликатесных блюд, приготовленных за несколько дней до праздников (чтобы в праздничные дни быть с гостями, а не стоять у плиты на кухне);

 для хранения «варенья-пятиминутки» с повышенным содержанием витаминов;

9 для хранения «продуктов с промежуточной влажностью»;

• для хранения продуктов в переохлажденно-подмороженном состоянии (если в вашем доме имеется прохладное помещение типа подвала или погреба).

Вот почему мы не советуем вам расставаться со старым холодильником, когда вы приобретаете новый. Отечественные холодильники отличаются исключительной надежностью. Если средний срок эксплуатации бытовых холодильников, изготовленных зарубежными фирмами, составляет 10 лет, то холодильники отечественного производства служат без ремонта 15—20 лет, а то и больше.   II К таким «долгожителям» относятся прежде всего аппараты марки «Минск», «ЗиЛ», «Бирюса», «Ока», «Саратов».